无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓：客家菜

(2007-10-23 23:53:50)▼

有人是客家人，会说一口地道的客家话，乡情在这时候最是诱惑人的一道美餐。是的，吃过好多回了，可客家菜的神秘、鲜润浓香、醇厚浓郁还是让人百吃不倦的。……“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”是客家菜的特色，就先点一个咸香鸡。再一道梅菜扣肉，上面是红润鲜滑的扣肉，下面是梅干菜。肉汁的渗透滋润，梅干菜味道更加鲜美。扣肉入口即化，香濡满口，不是平常见的那样小气，而是大气的那么一大块，实在就是客家人走南闯北的央央气象。我无数次回忆起一直吃过的客家腌菜，各种蔬菜在客家人手里都变成梅干菜，甚至蒲瓜都可以腌制成可口的咸菜，加了肉进去煮，芳香四溢。饭要遭殃了。记忆中惯熟的一个场景是客家人家里灶边甚至房间里一溜儿摆开的坛坛罐罐，里面是各式咸菜，只有谗意，只有敬意。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~乡路蜿蜒。归乡的路更漫长。半个世纪那么漫长。人的一辈子只有那么一点点光阴的数十年。丘陵状的山重叠郁葱，古老的围屋就隐没在墨绿的、成片的、带刺的簕竹林后。那些古老的竹林里，依然铺着厚厚一层枯落的竹叶吗？一个少年书生回乡来，探望他那个羞涩的有着大眼睛的少女。她会在那围屋后，石块铺砌的蜿蜒小路旁等着他？手里紧抓着一枝青竹儿，犹自拨弄竹叶芽儿……心如撞鹿，脸色扉红的女孩。她的身后，阳光穿过茂密桃园，这南国的秋日里，夏的浓绿竟变成淡绿了。他记得，一条条石板路细长地延伸，黝黑发亮，向着丛林延伸。这翠竹森森，绿树成荫的故园犹在。他已经不是当初离家那个少年书生，而她，亦非当日少女……

在由淡转浓，又由浓转淡的色彩变幻中，他老花的眼睛里，一次又一次地看到了等待了多年的围屋里升起的炊烟。是公元1989年的秋天。一个离家数十年的老人自台湾取道香港，回到了他梦寐以求的故乡。他是客家人。那个港口，码头外浊浪排空，那边是一望无际的南海。再那边是彼岸，无法回头的彼岸。港口，有载着他们出发的大船，大船仓惶地向那无边的坐标进发。谁能想到，如此漫长的日子，足以让昔日的少年变成白发苍苍的老人，甚至他留在故乡的唯一的小女儿都已白了头……有人等着他，但都变了模样。

只有那些老屋，依旧幽深安静。山涧溪水，自垄东向垄西流去，脉脉地，滋养了客家人。客家人。哦，哦，客家人，说不上来的一种感觉。他们永远是客人，所以总那样谨慎恭敬，勤劳朴实，小心翼翼，那怕在他们自家的围屋里也尊崇八卦造型，以求子孙生生不息。汉系里没那一个族群更让我对客家人般敬重。

客家人“穷”则独善，不息劳作，不卑不亢活出滋悠时日；达则落叶归根，济乡邻，共享宁静乡居……屋前屋后平日里就这样安静，路旁，种有李花，梅花，桃花。春日，梅红桃白，一茬一茬地开，让人仿佛回到了过往。没讲完的“故事”。就这样。客家菜馆是我常去吃的。

“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”是客家菜的特色，就先点一个咸香鸡。整只上，要小姐拆件了才能动筷子，爽口软滑，汤汁香浓。肥而不腻，吃来满嘴留香，很想尝那汤汁，喝一点，显然咸了，正应了客家菜“无汤不浓”的特点，一只鸡那么简单就是一道主菜，主料可谓突出。山高水冷、地湿雾重之地是客家人的居所，所以客家人过日子自然是那么素守俭约。再一道梅菜扣肉，上面是红润鲜滑的扣肉，下面是梅干菜。肉汁的渗透滋润，

梅干菜味道更加鲜美。扣肉入口即化，香濡满口，不是平常见的那样小气，而是大气的那么一大块，实在就是客家人走南闯北的央央气象。我无数次回忆起一直吃过的客家腌菜，各种蔬菜在客家人手里都变成梅干菜，甚至蒲瓜都可以腌制成可口的咸菜，加了肉进去煮，芳香四溢。饭要遭殃了。记忆中惯熟的一个场景是客家人家里灶边甚至房间里一溜儿摆开的坛坛罐罐，里面是各式咸菜，只有谗意，只有敬意。

其实一边吃菜一边喝汤，这汤大有来头：五子毛桃汤，鲜亮，清醇有一道菜一定不可少的。客家酿豆腐，也叫东江酿豆腐，是客家一道名菜。色泽诱人。最后一个压轴戏是客家山水豆腐花，菜馆送的。人世间种种朴素的真理就在客家人送的这小碗豆腐花。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~咸香鸡。整只上，要小姐拆件了才能动筷子，爽口软滑，汤汁香浓。肥而不腻，吃来满嘴留香，很想尝那汤汁，喝一点，显然咸了，正应了客家菜“无汤不浓”的特点，一只鸡那么简单就是一道主菜，主料可谓突出。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~有一道菜一定不可少的。客家酿豆腐，也叫东江酿豆腐，是客家一道名菜。色泽诱人。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~最后一个压轴戏是客家山水豆腐花，菜馆送的。人世间种种朴素的真理就在客家人送的这小碗豆腐花。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~再一道梅菜扣肉，上面是红润鲜滑的扣肉，下面是梅干菜。肉汁的渗透滋润，梅干菜味道更加鲜美。扣肉入口即化，香濡满口，不是平常见的那样小气，而是大气的那么一大块，实在就是客家人走南闯北的央央气象。