季铵盐类消毒剂的使用

GB/T 26369-2020 《季铵盐类消毒剂卫生要求》将于 2020年12月1日正式实施，季铵盐类消毒剂在食品企业中的使用也日渐广泛，今天食品580盘点一下季铵盐类消毒剂的使用。本文共分为四部分：什么是季铵盐类消毒剂季铵盐类消毒剂使用方法季铵盐类消毒剂使用条件为什么选择季铵盐类消毒剂什么是季铵盐类消毒剂以氯型季铵盐、溴型季铵盐为主要杀菌有效成分的消毒剂，包括单一季铵盐组分的消毒剂、由多种季铵盐组分为主要杀菌成分的复配消毒剂。季铵盐的杀菌机理：其实就是让细菌“自杀”，流程如下：01 季铵盐吸附并渗透入细胞膜02 造成细胞膜结构混乱03 细胞内小分子物质渗漏04 蛋白质和和核酸的降解05 自溶解酶造成细胞解体直至死亡季铵盐类消毒剂使用方法【1】直接食品接触表面范围示例输送带、工作台、工器具和其它在生产时和食品产生直接接触的设备表面使用时机清洗结束后推荐浓度1000-2000ppm使用方法喷洒在待消毒的设备表面（或将工器具浸泡于消毒溶液之中），保持消毒溶液与设备表面接触至少10分钟以上。（不同的浓度，消毒时间不一样）特别说明消毒后，用洁净的水将设备和器具表面上的消毒剂冲去【2】非食品接触表面范围示例食品加工区域环境中，不直接与食品接触的表面。如：墙面、地面、天花板、风淋门等使用时机清洗结束后推荐浓度1000-2000ppm使用方法将稀释后的消毒溶液喷洒在待消毒的受体表面，保持消毒溶液与设备表面接触至少10分钟以上。（不同的浓度，消毒时间不一样）特别说明消毒后，如浓度低，可不再过水【3】除臭剂范围示例对于食品加工环境中可能出现异味的生产区域。如：垃圾箱、下水道等。使用时机清洗结束后推荐浓度1000-2000ppm使用方法将稀释后的消毒溶液冲洗，或拖洗、擦拭设备表面。消毒之后在下一次生产前，这些消毒过的表面不再需要冲水。【4】手部消毒剂范围示例加工、贮存、搬运各环节员工手部消毒使用时机手部清洁之后推荐浓度400-800ppm使用方法将消毒剂均匀涂布在手部，自然晾干。消毒之后不再需要冲水。

【5】空间消毒剂范围示例各类生产、加工、生活区域使用设备气动或电动喷雾设备推荐浓度颗粒雾的颗粒直径小于50um，一般建议400-800ppm使用方法均匀喷雾，一般30min。消毒之后若季铵盐消毒液可能残留在食品直接接触面，则建议冲洗后进行生产。季铵盐类消毒剂使用条件【1】去除有机物质由于有机物质能降低季铵盐的杀菌浓度，在使用季铵盐类消毒剂消毒前要祛除物体表面的有机物质。【2】不与肥皂、洗衣粉等混用季铵盐类消毒剂是一种阳离子表面活性剂，可以与阴离子表面活性剂结合，降低季铵盐类消毒剂的有效浓度。生活中常见的阴离子表面活性剂有肥皂、洗衣粉、吐温-80等，在使用季铵盐类消毒剂的过程中，要避免与此类物质混用。【3】避免使用高硬度水季铵盐类消毒剂易受酸碱度、水质、温度等因素影响，在碱性环境中能表现更好的抑菌杀菌效果。部分季铵盐类消毒剂（如季铵盐苯扎溴铵）可以与高硬度水中的金属离子发生反应降低季铵盐的有效浓度，从而无法达到相应的消毒效果。因此在配制季铵盐类消毒剂时，应采用蒸馏水，并将pH调至碱性，以便达到最佳的消毒效果。附上海报一份：

（来源：中国疾控动态）