果蔬去农残，清水、盐水、淘米水哪家强？！

芜湖华衍 芜湖华衍 2020-11-20

做饭两小时，吃饭五分钟~

对于很多厨房新手来说，做饭的大部分时间

都在备菜、洗菜、切菜......

说到洗菜,这可不是一件简单的事。

大家都很担心果蔬上残留的农药，

于是在洗菜时，

会使用浓盐水、淘米水等进行清洗，

更专业的，可能还会使用果蔬清洗剂。

然而，它们的清洗效果真的比清水更好吗？

其实，这里面存在着三大误区~

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误区1  水里加点什么，总比不加好

其实，在洗菜时，不同的方式有着不同的效果。

盐水虽然被公认有杀菌的作用，但它对去除农药残留却没什么效果。因为，农药跟细菌完全不是一回事！

例如，清洗黄瓜时，盐水或淘米水去除农残的效果还不如清水。有些人在浸泡时果蔬时会加入一大把食盐，其实浓度过高，反而会破坏菜叶的细胞膜，这不仅会使营养流失，还可能让农残进入菜中。

  小tips：去农残，用清水，也不要用浓盐水。

误区2  浸泡效果好，就用浸泡大法吧

虽然有实验表明，将蔬菜浸泡60分钟，农药剩余率最低，但是无论是青菜还是黄瓜，浸泡超过30分钟后，容易导致水溶性维生素丢失，可能会让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，还可能会使亚硝酸盐含量增加。

     小tips：蔬菜浸泡时间不宜超过30分钟。菇类几乎没有农药，而且水太多，不利于炒出香味，建议菇类直接流水清洗、去除沙尘即可。

误区3  果然还是洗洁精效果最好！

洗洁精、瓜果清洗剂比我们想象的伤害力更大！

虽然能去除农药残余，但如果果蔬上的化学洗涤剂冲洗不干净，吃入人体中，长期下来，可能会使人体血液中钙离子浓度下降，血液酸化，让人容易疲倦，还可能影响肝脏排毒功能，进而降低人体免疫力。

小tips：不要过度依赖洗洁精清洗。使用洗洁精清洗蔬菜后，一定要用清水冲洗干净。

那么，究竟如何去农残？！

一洗二泡三加热！

专家建议，大家采用流水冲洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除残留在果蔬表面的水溶性农药，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蜡。

对于一些表面比较光滑的水果蔬菜，比如苹果、西红柿等，浸泡清洗的效果很好。而对于一些表面较为粗糙的果蔬，如苦瓜、绿叶菜等，用清水浸泡等方法也可去除一部分农药残留。但要注意，浸泡时间不宜超过30分钟。

经常生吃的黄瓜、苹果等瓜果类，去皮属于最保险的方法。另外，沸水焯洗能去除大部分有机磷农药，所以焯烫后的凉拌菜也无需担心。

END

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