炒糖色时，“最忌”马上下锅炒，多做1个步骤，糖色透亮还不糊锅

一道美食不仅是味道好吃，卖相也要过得去。不管下厨的人怎么摆盘精致，最主要还是要看这道菜的色彩如何。如果菜品的颜色上的不均匀或者根本就没有上色，那第一看就让人的食欲大大降低。上色对于红烧肉、糖醋排骨来说是非常重要的。在生活中，很多人都是用生抽、酱油、蚝油来上色，这些调味料对于菜品来说也是不可或缺的，主要还是用它们来调味。用生抽酱油来上色的话，如果要才是真正着色，那就需要放多一些的生抽和酱油。颜色是添上了，但是菜的味道会被破坏，酱油和生抽都是有咸味的，过多的酱油和生抽会让菜的味道变得只剩下咸味。

另外，用生抽、老抽、酱油给 菜上色，煮出来的颜色不够亮丽，看起来是暗色系的。真正好的上色效果应该是用糖炒出糖色来上色才是最好的。做过红烧肉的人应该也都知道用糖炒出来的糖色是最好的。但是炒糖色是一门功夫，不是所有人都掌握了炒糖色的技巧。有的人炒出来的糖色颜色不够亮，也有的糖一下锅就开始粘锅，炒出来的糖色暗红，味道吃起来又苦。今天吃货小编就给大家传授一下炒糖色的技巧，想吃到好吃的红烧肉的朋友们可以一起来学习一下哦!

炒得好的糖色还可以用来做冰糖葫芦，小时候在街上看到那些晶莹剔透的糖面包裹着里面红彤彤的山楂总是让人迫切的让妈妈买上一串放进嘴巴里面品尝。今天学会怎么炒糖色后便可以在家里自己做冰糖葫芦了，要炒出好的糖色有重要的两点，一个是糖的选择，一个是火候和炒的技巧。

炒糖色最好选择冰糖，白糖炒出来的糖色颜色没有冰糖那么亮红。选好材料之后就是炒糖色 的技巧了。很多人理解的炒糖色就是直接在锅热之后把冰糖放下去炒融化，但是这个方法是很容易把糖的颜色炒成暗红色也非常容易粘锅和炒焦。

在锅热之后先放少量的水下去，在把冰糖也放下去，火候选择中火慢慢炒。在冰糖慢慢融化地过程中要不停地翻炒冰糖，冰糖会先融化变成白色的，渐渐的开始变成浅黄色，最后颜色加深变成亮红色。

在这个变化的过程也是要不断地翻炒糖色，等颜色变成亮红色之后关火。这时候还不急着把食材加进去上色，利用锅里的余温再翻炒一下糖色，让它的颜色更加的均匀后就可以停止翻炒了。最后把食材加进去上色，出来的菜颜色亮红，不仅颜色好看，吃起来味道也好。

如果想要更多一些的糖色可以在关火之后加入少量的开水翻炒一下，不着急用的糖色也可以拿来存放着备用。这个过程只能加入热水，不可以加冷水，加入冷水糖色就会凝固，那就破坏了它的口感了。