红烧肉批量制作，简单易学

今天带来一款酒店批量制作红烧肉的做法：带皮三层五花肉，泡去血水，擦汗水分，用火枪把毛茬烤掉，然后改成大块，用钢丝球把糊斑清除。

五花肉用蒸车蒸二十分钟，切成三厘米见方的块备用。

另起锅，加入十五斤处理好的肉块，加水没过肉，一斤生抽，一斤冰糖，七两白酒，四两老抽，八角二十克，花椒十五克，桂皮一段，白芷十片。香叶十片，熬好的糖色少许，开锅关小火四十分钟，大火收汁即可。

心得体会：1烤毛茬的时候要把皮烤出糊斑，这样能把皮下汗腺烤断，去除一部分腥臭味。2火候的大小决定着糖色的多少。此菜还可以搭配米饭一起上桌，开胃下饭。

不足之处，欢迎指正！