翰海拾贝（十一）：餐饮业七大制胜法宝之“质”与“全”

不登高山，不知天之高也；不临深渊，不知地之厚也；不闻Sysco之经验，不知食品服务业学问之大也。

《尖端解决方案》一文，通过Sysco在餐饮服务业中多年的创新实践和丰富的经验积累，以及精美细腻的文件制作，专业级别的插图匹配，引人入胜的语言描述，向我们诠释了如何在快餐业前期的设计和后期的运作中，一步步地实现“贱”、“快”、“质”、“全”、“味”、“新”、“细”七大制胜目标。

昨天聊的是做“贱”之道和做“快”之法，今天说说做“质”之诀和做“全”之窍，明天该轮到“味”、“新”、“细”了。

“质”：大家都想为顾客提供高质量、安全可靠的餐品，但鲜见有像Sysco这样孜孜以求者。《尖端》一文，用一则招标的故事，向我们展示了“质量”和“一致性”是如何实现的。故事云：“招标前，客户所用的禽肉食材永远都是五花八门，来自于不同的供应商，招标改变了这一现象，“科尔曼天然品牌®“为客户提供的所有端上餐桌的禽类和鸡胸肉都是经美国农业部认证的有机和不含抗生素的非转基因食品。”通过这个故事，我们只窥见了Sysco质量安全管控和一致性把控的一斑。品质的背后：一是先进的理念，二是统一的供应链，三是严格的标准，四是严苛的流程，五是严厉的执法，六是一流的专业团队。

“全”：大家都想做“全”，但鲜有人知道“全”并不意味着“多多宜善”，而是各种食材的“聪明搭配”与“巧妙组合“，以及“食品与非食品一锅端”。《尖端》一文，既向我们演绎了各种时尚的食材和菜肴的随心组合与巧妙搭配，也向我们展示了从主食到配料，再到各种清新、剌激、时尚的饮料配方，进一步到餐厅的各种用具用品，最后到各种洗涤清洁用品和工具，如何为客户提供既方便又快捷的“一揽子解决方案“。什么叫全，这才叫真正的“全”。