可能很多同学都听说过“黑巧克力有益健康”、“吃黑巧不会胖”之类的。不管你信不信，当你把手伸向巧克力又觉得罪恶的时候，总有个声音出来安慰你：黑巧克力是健康的！
巧克力能变身为「健康零食」，恐怕要归功于Nestle(雀巢)、Mars(玛氏)、Hershey's(好时)等巧克力厂商对巧克力及可可科研的资金支持。据美国媒体Vox报道，过去的30年里这些巧克力生产商投入了数百万美元用于支持可可健康效益的科学研究。科研领域的行业资助并不少见。拿了企业赞助，论文最后列出conflict of interest(COI 利益冲突)，这也是学术界的普遍规范。美国心脏协会旗下期刊《循环》杂志2009年发表的一篇研究综述，总结了黑巧克力对心血管疾病的益处。文章最后的COI明确写了：作者A拿了玛氏的钱，作者B拿了雀巢的钱……拿企业赞助并不是错，但研究者可能会选取有利于金主的项目、数据进行研究，最后发表让金主满意的结果。
VOX曾对玛氏赞助的100项研究做了调查，发现绝大多数都表明巧克力和可可对健康的正面作用。
在这个肥胖症流行的时代，“巧克力有益健康”的结论无疑会刺激消费。谁不想吃甜甜的糖果又不长胖呢？挣得盆满钵满的巧克力生产商自然愿意继续砸钱资助这类研究。结果就是，我们总能不断听到黑巧克力的好消息。倒不是说这些好消息全无可信之处。这些论文经过了同行评议，有数据支持；我们不能否定它也许能带来一定好处。但这个好处到底有多好？有多大意义？需要什么样的条件实现？咱可得多长个心眼，别被节奏带跑了。迄今为止发表的有关巧克力/可可健康益处的发现，包括可以改善胰岛素敏感性、血压、大脑认知功能等等。其中研究得最多最好的，是有关可可/巧克力对血压及心血管健康的影响。Cochrane Library(一个专门做Meta 分析的期刊)对40项有关研究的分析发现，富含黄烷醇的黑巧克力和可可产品“在短期内对健康成年人产生了较小的降压作用1.8mmHg”。而研究发现，执行得舒饮食8周，使高血压患者收缩压平均下降11.4mmHg。
美国新闻与世界报道评选出的年度最佳饮食,得舒饮食和地中海饮食并列最佳健康饮食第一
再来看这个获得降压效果需要多少黄烷醇？平均670mg。换算成某品牌的黑巧克力，需要吃掉一整块(90g)。同时得到的还有39g脂肪、27g糖，480kcal热量。不管黑巧力对健康有什么好处，它所含的大量饱和脂肪和糖都可能抵消这点微量的好处。但这些，反而在普天盖地的奉承黑巧克力的报道中被忽略了。本来家长会批评孩子吃太多糖，但当巧克力被包装成一种能防病的食品时，情况可能会改变。这里还有一个问题，虽然新鲜的可可豆富含黄烷醇，但黄烷醇≠巧克力。一项“黄烷醇可以逆转与年龄相关的记忆衰退“的研究，最终被媒体冠以“吃巧克力治疗老年痴呆症”的标题。这样的标题党可能会让科学家感到不安，但其实(承认吧)，大家还挺喜欢这种简单粗暴的结论的，不只是金主。很多人知道，黑巧克力可可含量高；很多人不知道的是，它也可能有很多糖。前文提到的接受玛氏资金的A教授，他发表过几篇揭示黑巧克力能改善心脏病人的血管状态的文章。他使用的雀巢提供的黑巧，含30%的糖。
巧克力中有益健康的成分主要来自可可，从这个角度来说，相比可可含量低的牛奶巧克力以及完全不含可可的白巧克力，黑巧克力的确更健康。具体不同产品有不同的配方，
黑巧克力的主要成分是糖和可可膏，其中可可膏含量在50%-90%不等。可可脂是可可膏中的油脂成分，主要成分是饱和脂肪。所以，黑巧克力也是不折不扣的高饱和脂肪、高热量食物。WHO和中国居民膳食指南都建议：饱和脂肪供能不应超过10%。一般成年女性每天热量需求大概是1800kcal，折算一下就是20g饱和脂肪。这块巧克力有90g，一次吃1/3，就有8g饱和脂肪了。真的不能多吃啊。一份(40g左右)黑巧克力大约含40-50mg咖啡因，这个量跟一听可乐差不多，一般不需要太担心。但如果你对咖啡因比较敏感，那晚上吃黑巧可能需要担心一下睡眠。黄烷醇是许多水果和蔬菜包括可可中含有的一种抗氧化物质。但并非可可含量越高，巧克力中所含的黄烷醇就越多。不同巧克力产品的黄烷醇含量差异不小，可可豆品种、产地、烘焙方法、拼配比例等都会影响。3种可可豆品种：Criollo、Trinitario，Forastero。一般Criollo的多酚类物质含量低于Forastero。By Tamorlan/ commons.wikimedia.org营养产品评估机构Consumer lab，对美国市面上常见黑巧克力产品的黄烷醇含量做过调查，发现每份(40g)巧克力的黄烷醇含量从136.4mg-560.8mg不等，差异很大。某款可可含量99%的黑巧，黄烷醇含量为5.6mg/g，而另一款可可含量56%的产品，每克含7.2mg黄烷醇。黑巧克力中这些矿物成分的含量也很可观。注意结合脂肪/热量一起评价。另外，黑巧克力也有不少膳食纤维。(其中可能也包含了昆虫尸体残骸)除了这些人体需要的金属元素，黑巧克力中也含有某些对人体有害的金属元素，比如重金属镉。虽然咱们基本不用担心吃巧克力吃到镉中毒——普通成年人从食物中摄取镉的主要来源是谷物、蔬菜、根茎类(消费量大)，及海产品(含量高）。这不，欧盟2014年发布的新条例，就增加了可可和巧克力制品镉的最大限量：可可含量50%以上的巧克力，镉的限量是0.8mcg/g；可可粉产品，0.6mcg/g。欧盟2014年发布的新条例，已于2019年开始实施美国农业部研究人员做的一项调查，被调查的黑巧克力产品平均镉含量0.27mcg/g；Consumer lab调查的21款黑巧克力产品，也都低于这个限量，含量最高的一款为0.7mcg/g；可可粉的情况就不怎么乐观了，平均含镉0.7mcg/g，好几款被调查的有机可可粉也都超过了0.6mcg/g。
镉的危害是基于体内的累积，所以只要平均摄入长期不超过标准，偶尔遭遇超标的巧克力(或者其他食品)，不至于茶饭不思忧心忡忡。欧盟食品标准向来以严格严苛著称，镉的耐受摄入量，欧盟的标准也比较严格：是每周2.5微克/公斤体重，相当于60kg体重每周150微克。天天吃一份(30g)那款镉含量最高的巧克力(0.7mcg/g)，连着吃一周才jiu会neng吃到这个量。
巧克力毕竟不会当饭吃，所以偶尔一次的小放纵，不必有负担。如果你每天都要放纵，那么除了参考相关机构的信息选购产品之外，各种牌子换着吃也是一个思路。注意饮食均衡，避免偏食造成摄入过多污染物。狗很难代谢可可碱，黑巧克力中可可碱的浓度大约是牛奶巧克力的5倍，所以毒性也更强。猫也是。
情人节没有巧克力别难过，情人节送巧克力和双11剁手一样，都是品牌营销的结果。1868年吉百利推出心形盒子的巧克力，从此情人节才开始与巧克力逐渐产生关联/www.thehairpin.com
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参考资料
感谢读者原祎鸣对本文提供的帮助。
更新日期 2020年2月14日
[1]https://www.vox.com/science-and-health/2017/10/18/15995478/chocolate-health-benefits-heart-disease
[2]https://forbetterscience.com/2016/05/19/chocolate-is-good-for-your-funding/
[3]Roberto Corti, Andreas J. Flammer, Norman K. Hollenberg, and Thomas F. Lüscher,Cocoa and Cardiovascular Health,Circulation. 2009;119:1433–1441
[4]https://www.consumerlab.com/m/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/#results
[5]Ried K, Fakler P, Stocks NP. Effect of cocoa on blood pressure. Cochrane Database of Systematic Reviews 2017, Issue 4. Art. No.: CD008893. DOI: 10.1002/14651858.CD008893.pub3.
[5]Appel LJ, Moore TJ, Obarzanek E, et al. A clinical trial of the effects of dietary patterns on blood pressure. N Engl J Med. 1997;336(16):1117-1124.
[6]COMMISSION REGULATION (EU) No 488/2014,amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of cadmium in foodstuffs
https://eur-lex.europa.eu/leg al-content/EN/TXT/?uri=celex:32014R0488
