锅包肉：酸甜鲜香，外酥里嫩，一盘不够吃

锅包肉

图文 | 诗韵墨香

食材

里脊适量、葱丝适量、姜丝适量、胡萝卜丝适量、香菜适量、蒜片适量、油适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、白醋适量、土豆淀粉适量、水适量

步骤

1. 成品图。

2. 里脊肉切片，不薄不厚刚刚好。

3. 肉放入清水浸泡半小时，泡出血水，洗干净。

4. 肉攥出多余水分，加入适量料酒，盐，腌制入味去腥。

5. 适量土豆淀粉，加入适量清水，用手抓均。

6. 加入适量油，继续用手抓均，肉表面挂一层糊即可。

7. 五成油温下入肉炸制，炸制定好型，在去晃动肉片。

8. 炸制熟了，捞出控油。

9. 二次复炸才酥脆，锅油温上来之后，二次放入肉炸制，表面金黄酥脆捞出控油。

10. 切适量葱丝，姜丝，胡萝卜丝，蒜片。

11. 锅里少许油，放入姜丝蒜片炒香。

12. 半勺白醋，半勺白糖，炒糖化略微粘稠。

13. 放入肉，胡萝卜丝，葱丝，肉表面挂上糖醋汁即可，炒好出锅。