面皮松板肉配鱼子酱、脆椒口水鸡、柿柿如意
面皮松板肉配鱼子酱
食材&配料：
猪肥膘、青瓜丝、京葱丝、面皮、鱼子酱、香椿苗、白糖、鸡粉、生抽、鲜味汁、美极鲜、味粉、花生酱、胡椒粉、水、甜面酱
做法：
- 把肥膘焯熟后修整外形，用松肉针扎孔，把所有的调料兑在一起，放入肥膘肉腌制5-7天
- 捞出肥膘肉，吸干表面酱汁，放入微波炉叮2分钟，用刀碾压出油，再次放入叮2分钟，直至表面变硬
- 低油温下入处理好的肥膘浸炸，直至泛黄，捞出改刀成合适的大小
- 面饼蒸热，卷入葱丝、黄瓜丝，抹上甜面酱，卷起两头，修整整齐
- 将炸好的松板肉叠加在卷好的面皮上，放入鱼子酱，点缀香椿苗即可
脆椒口水鸡
食材&配料：
走地鸡、脆椒、蒜、姜、芹菜、葱白、鸡汤、红油、油辣子、红花椒面、干葱头、葱花、芝麻酱、花生酱、味精、鸡精、白糖、酱油、香醋
做法：
- 鸡宰杀干净后按三进三出，收紧表皮，水再次烧开后关火焖25分钟，捞出放入冰水中，让蛋白质凝固，鸡汤留下备用，卸下鸡腿和鸡翅，改刀备用
- 鸡汤、蒜、生姜、葱白、干葱头、芹菜打成泥，过滤后取汁备用
- 花生酱、芝麻酱、油辣子、花椒面用红油拌匀，依次下入鸡精、白糖、味精、香醋、酱油拌匀备用
- 过滤好的鸡汁小料汁加入步骤3的酱汁混合拌匀，得到口水鸡酱汁备用，辣椒和花生拍碎备用
- 鸡腿、鸡翅码入盘中，浇上酱汁，加入红油，撒上辣椒酥和葱花即可
柿柿如意
食材&配料：
柿饼、黄油、三色堇、糖粉
做法：
- 把柿饼的黑色部分去除，用小刀刮取柿饼肉，碾压细腻
- 柿肉分成20克一个，摊平在保鲜膜上压平，放入黄油包起来拧成球冷藏定型
- 去除保鲜膜后摆盘，加入柿子蒂，放上三色堇，撒上糖粉装饰即可
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