食物G点与理性

文/寇研

食物当然是有G点的，通俗一点讲，这G点便是食物所拥有的最佳口感的时刻。如滚水里焯秋葵，须时间、火候掌握得当，才能保有它的鲜脆，这原汁原味的鲜和脆，便是秋葵的G点了。

又如，对薯片爱好者来说，薯片的G点，莫不在于薯片与牙齿磕撞时那一声明亮、爽利又有些孩子气的嘎蹦脆，这种咀嚼的快感，一直都是薯片的正确打开方式。

但你知道这嘎蹦脆是怎么出现的吗？远比常规的烹饪术语如“火候”、“适量”来得复杂。源于一台叫做咀嚼模拟器的听来便让人不明觉厉的机器。早年的某薯片公司为扩大销量，专门发明这台机器“用以测试和完善薯片，找出诸如最佳崩裂点这样的东西”。研究结果显示，薯片大约在每平方英尺受到4磅的压力时呈现出完美嘎蹦脆的效果。

一句话，即使只是一袋平常的薯片，也别小瞧了，你吃的每一口，包括在何时嘎蹦脆，可都是动用数学、高科技，经过严格计算的。

在《汉堡统治世界！》这本书中，作者乔治·瑞泽尔全面呈现了快餐食物制作过程中理性精神的绝对至上。比如薯条，规定每根薯条“要切成1英寸厚，并炸9个30秒。”

再如烤汉堡包的操作步骤，感觉比操作高压电都严格：“汉堡包必须从左到右地移动，每次要烤6排，每排6个，共36个小馅饼。由于头两排离加热器具最远，烤架工必须（每轮都）先翻动第三排，然后第四排、第五排、第六排，最后再翻动前两排。”

这样的详细、规范，无非是要保证每个汉堡包都有最佳口感，达至其G点。但想想还是会有些沮丧，就像电子技术的出现，改变并在某种程度规训了人们的思维方式，经过严格理性计算的食物，也代表我们的口味其实不过是现代工业的一个小环节。

这貌似又与流行的个人主义的时代精神背道而驰，你非常傲娇的以为自己是“一个人，没有同类”，但连你的味觉都在规范操作中被驯化了。

麦克尤恩的小说《追日》，简单说，便是讲一个爱吃薯片的吃货科学家的故事。作为科学家，别尔德即便清楚自己所吃的每袋薯片里，“装满了洒着盐、工业化制作的营养素、防腐剂、水解膨松剂、高效增味剂、酸性调节剂和色素”，不过是一袋特殊风味的化学盛宴，但当他在火车找到位置坐下，仍然急不可耐的开始享受。而坐在他对面的家伙，也是个薯片爱好者，居然时不时从放在小桌上的薯片袋里偷走一块，“还可能是这一包里最大的一片”，就这样，两个男人你瞪我我瞪你，你一块我一块，抢着吃完了这包薯片。但直到下车别尔德才愕然发现，自己买的那袋薯片还在包里没拿出来……

所以，这又是最有意思的地方，在精确计算过其G点的垃圾零食面前，连最理性的科学家有时也无法保持理性。

<完>