论基本演绎法在厨房中的运用

上回稀饭给大家介绍过了统筹方法在厨房中的运用，也不知各位get到没有，厨房里的效率是不是上了一个台阶呢？今天，稀饭开讲《基本演绎法在厨房中的运用》，请多指教。

根据国际套路，先来介绍一下“基本演绎法”的概念。什么是基本演绎法呢？其创始人是夏洛克·福尔摩斯，他能从极细微的细节中推理出最有可能的事实。下面的视频可见一斑。

俗话说：脑袋大，脖子粗，不是大款就伙夫（赵本山语）。厨师真是一种高智商的职业呢（好冷）！那么基本演绎法在厨房中有什么运用呢？当然，用处可大了。比如拿到一种菜不知如何处理，是煎，炒，还是炸呢？要不要焯水呢？火候该如何掌握呢？

好吧，嗯，我承认自己是“标题党”，其实也没那么复杂，就是根据食材的密度和特性来选择烹调方法。密度大的食材多煮闷，密度小的快炒。牛肉密度大，煮的时间最长，鱼虾密度小，水开以后“下”进去就行了。大部分蔬菜都可以用炒的，但土豆这类的东东你懂的，实头实脑的，就要先煮了。如果类似茨菇这种东东，不但要淹在水里煮，还要用水焯一下。

焯，就是把水烧开，将食材进行最简单消毒，初步处理一下，比如煮猪肉、牛肉等红肉类。有的蔬菜本身自带酸涩属性，所以也要放进开水里烫一会儿，以去掉其涩味，比如菠菜、竹笋、茨菇等。

焯完就可以该咋地就咋地了。科学家最重要的发现是什么？公式呀！炒菜当然也是有套路的。除了需要焯水以外，大部分食材的处理方式都是烧热油（荤菜同时放生姜、蒜）+食材下锅（荦菜加料酒，葱）+放水煮（加酱油的是红烧，不加酱油加盐的是白水）+起锅（放味精）+摆盘（本人无仪式感，可忽略）=成品（开吃）。

为啥中国人做菜，一千个人做就会有一千种口味呢？这就要探询一下那些“适量”、“少许”、“火候”等让人开脑洞的词汇了，同一种套路做出来的成品效果真是千差万别。真相，哦不，最好的烹饪方法永远只有一个，就看你能不能找到哦！推荐《名侦探柯南》的主题歌，hin振奋人心，做饭的时候听听，放灰一下自己。