美食：孜然烤寸骨（先腌再蒸后烤）

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解馋大肉——孜然烤寸骨（先腌再蒸后烤）

     做道解馋的大肉，趁着乍暖还寒之季……

做法跟以前写过的“黑胡椒烤肋排”相同,还是先蒸后烤。只是调味料变动了，口味也不一样了。

下图1、2：寸骨三条，用葱段、姜片，两大勺黄酒，两小勺盐，一大勺老抽，一大勺生抽，一勺黄糖，两个八角、一大勺孜然粉（最好再加点孜然颗粒），给寸骨做个Massage（按摩,推拿,揉捏，香港音译直接将massage，称为马杀鸡。）后，包紧腌渍过夜……

下图:3、4：还是先将腌渍好的寸骨先蒸半小时左右（用筷子一扎就通就好了），蒸的最后几分钟预热烤箱，给寸骨刷上汤汁还有麦芽糖或蜂蜜，然后再撒上一层孜然粉，200度烤七八分钟，表面上色即可。

用先蒸后烤的办法比较容易保存肉汁而且比较容易，当然也可以用锡纸包裹住所有腌料先烤熟然后拆掉锡纸烤至上色，我做惯了觉得还是前者方便省时些。

这个菜在很多馆子里都能吃到，但是不少饭店里通常是过油炸过的，其实饭店好多菜包括一些蔬菜都是先过油，保持住它的模样和口感，可是那样吃进去多少油天晓得。而我们在家制作这道菜一滴油也没用，就靠肉本身带的一点油花，同样解馋。