南京人嘴里的旺鸡蛋

一个中年汉子，拎着两个无纺布袋子从我面前走过，嘴里机械的吆喝着，活珠子。六合活珠子。。。
随着阵阵吆喝声，我的脑海里不知怎地，思绪突然往回走了几年。
前些年，南京城里还不太流行吃活珠子，那时候百姓口里念叨的还是旺鸡蛋。。。

每年春夏之交，花红柳绿，街头路口，常常有一中年或老年妇女，守着一煤球炉，炉上架着一口铝锅，有时甚至就是一个铝盆。锅里满满的一盆鸡蛋，哦，不对，一盆旺鸡蛋。何为旺鸡蛋后面再说。炉子旁有妙龄少女围坐，只见一个个那妙龄美女翘着兰花指，在锅里拨一下，点一下。然后拿起一个蛋，晃晃，听听，对着太阳照照。点点头拿起蛋，对着锅沿轻轻一磕，用纤纤细指小心剥开一个小口，樱桃小嘴一吸，眼一闭，嘴一咂，脸上露出难以言表的微笑。接着慢慢的用纤细小手轻轻的剥去蛋壳，露出一个小小的鸡头，接着露出细细绒毛的小鸡。用手轻轻的拔去绒毛，拿起旁边的瓶子倒出点细盐，讲究点的还有颜色深一点的椒盐，倒在盘子里或倒在手心。把小鸡轻轻的沾一下，咬一口，在沾沾，在咬一口。剩下大半个身子，在沾一下然后整个放入嘴里。咀嚼几下，回过头去嫣然一笑。迷倒后面一片，天下美味不过如此。。。

旁边还有小姑娘，和老板娘交流着，帮我找个半鸡半蛋。。。还有人要全蛋。每个人不同的表述着，有些喜欢全鸡，有些喜欢全蛋，有些喜欢半鸡半蛋。各人各取所需。春夏之交，街头小巷，各路美女或同行，或单叱（chi）目标一个旺鸡蛋。但见街头只见美女不见汉子，是否南京的汉子不待见旺鸡蛋？否也！我认识的一个汉子就对旺鸡蛋情有独钟。只是一个大老爷们蹲在街头与一群娘们为伍似乎不雅。这爷们就托人从江北浦口，六合等地的养殖场把孵小鸡过了日子的蛋买回来，自己在家里煮着吃。笑话的是天热常常会有时买到家时，鸡蛋变小鸡了。。。哈哈！这些年来好像吃旺鸡蛋的不多了，开始流行活珠子了。不过好像现在吃活珠子的人也不多了。不过再怎么吃活珠子也没有那种街头炉边，敲敲，吸吸，轻剥细嚼，吃旺鸡蛋的那种感觉，那种温馨，那种嫣然一笑，那种喜上眉梢的情景了。

关于活珠子或旺鸡蛋，似乎并无太明确的区别，下面表述一下各自区别。

活珠子
活珠子是南京著名的特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。 活珠子是民间一大补品，具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，一枚活珠子的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美。 活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。

　旺鸡蛋，又名毛鸡蛋，活珠子，是一种小吃。传统上指将孵化失败的鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸精盐食用。近年来，因为卫生原因，已逐渐改用正常孵化15天左右的健康鸡蛋作为原料。

　　有些人认为食用未发育完全的鸡的胚胎是一种残忍的行为，但是许多人坚持认为这仅仅是一种饮食习惯而已

　　旺鸡蛋是南京人，尤其是南京女孩喜欢的一样街头小吃。她们对于旺鸡蛋的狂烈热爱，在外地人看来很难以理解。旺鸡蛋的原材料价格非常低廉，其实就是没有捂出来的死鸡鸡蛋，有的蛋里小鸡已经成形，有的还是鸡蛋状，所以能不能吃到整鸡就全凭运气了。一般卖者喜欢在街头架一个小煤炉，上面搁一铝制脸盆，盆里煮着上下漂浮的旺鸡蛋，人们围坐在炉子旁边，凭自己的经验挑选“整鸡”，敲开剥壳、沾盐、开吃。粗犷一点的人一口一个，全然不顾什么鸡毛、鸡肠之类的东西，每个人都吃得津津有味，因为个儿小，一般人都能吃上五六个，吃完了，还咂巴咂巴嘴，一副意犹未尽的模样。

　　现在，还新出产一种各为“活珠子”的旺鸡蛋，不同的是“活珠子”不是死鸡蛋挑出来煮，而是直接把正在孵化的正常健康的鸡蛋制成旺鸡蛋。所以吃的时候也用不着挑了，全是整鸡，绝对不会吃出半个蛋来。
南京人之所以喜欢吃这种食物，是因为其非常美味，而且很补，其实它就是鸡胚胎，营养成份与人体胚胎相同。