社会酒楼旺销川菜
混椒鲜锅兔
制作：
1.取青红美人椒、青红小米辣椒、青红泡子弹头辣椒、野山椒、鲜花椒、泡姜、子姜和泡红小米椒，一并放入搅拌机里搅碎后，取出来加香油、味精、鸡精、盐和生菜油调匀，便做成了混椒。
2.把青笋片放入盛器内垫底。把兔肉丁入碗，加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后，下烧至五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
3.净锅入色拉油烧热，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀，掺入适量的鲜汤后倒入兔丁，烧至入味便可起锅装盘。
老坛酸菜鱼
原料：
花鲢1条（约2000克） 、粉丝80克、老坛泡酸菜400克、泡野山椒100克、食用油300毫升、葱花、姜片、蒜末、盐、鸡精、味精各适量
制作：
1.花鲢宰杀治净，并将头、肚、排、片分别装盘。另把粉丝纳盆，加热水泡发好，待用。
2. 热锅入油，下老坛泡酸菜、泡野山椒炒香。再下姜片、蒜末炒出香味，然后放入鸡精、味精，加水烧开。
3.锅内下鱼头、鱼肚、鱼排，煮8分钟后捞起装盆。鱼片纳碗，加鸡精和盐码味后下入水锅汆熟，捞起装盆。将泡好的粉丝入水锅汆一水，捞出盛入盆中。浇上底汤、撒葱花，淋上热油即成。
说明：除鱼片码味时加盐，整个烹制过程均不放盐。
小炒猪肝
这道菜融合了湘式小炒和川菜干煸的技法，成菜猪肝外干内软，香辣入味。
制作：
1.把猪肝切成均匀的条，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀腌味。
2.另把干辣椒和老姜分别切成丝，芹菜切成节。
3.锅里放色拉油烧热，下猪肝条炸至表面定型后，倒出来沥油。锅留底油，下姜丝和干辣椒丝炒香后，再下入猪肝条翻炒，其间加盐和味精，等放入芹菜节炒匀后，撒入熟芝麻，即可出锅装盘。
腐皮镶碗
镶碗，在过去是四川农村筵席“九斗碗”中的一道大菜。不同地区酒席的镶碗，“镶”的东西各有不同。如今，有人灵机一动，将镶碗改良升级后搬进了城市里的餐店。
这道菜是用豆皮将肉馅、海带丝、黄花菜、木耳丝等原料卷成春卷，经炸、蒸等工序制作，外嫩里脆，形状像传统镶碗中的酥肉，外表金黄发皱，所以起名为“腐皮镶碗”。
原料：
豆皮10张、猪肉末50克、鸡蛋1个、水发海带丝50克、水发黄花菜40克、虫草花20克、木耳丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜梗、盐、花椒、生粉、高汤、食用油各适量
制作：
1.将豆皮裁成边长12厘米的正方形（见图1）。将鸡蛋的蛋黄液、蛋清液分离，分别放入碗中。猪肉末纳碗，放入鸡蛋清、盐、生粉搅匀成馅待用。
2.将豆皮在案板上放平整，依次放入拌好的猪肉馅、木耳丝、姜丝、胡萝卜丝和香菜梗，裹起用蛋黄液封口，卷成春卷（见图2~4）。
3.将春卷下入五成热的油锅，炸至起泡定型时（见图5） 捞出沥油，再汆水后放入碗中。将黄花菜、海带丝、虫草花汆一水，铺在春卷上，撒入花椒、姜丝，掺入调好味的高汤（见图6），上笼蒸30分钟后取出，翻扣在窝盘内，即成。
制作关键：
1. 春卷封口时，蛋黄液一定要里外抹到位，防止散开。
2.炸制时注意油温，油温过低无法使春卷表皮起泡，过高则会影响色泽和口感。说明：春卷油炸后汆水的目的是去除多余油脂，成菜不过分油腻。
旱蒸全羊
菜品特色：
这道菜我们用旱蒸（不防水蒸）的方式制作，不同于手抓菜品“水津津”的特色，旱蒸将羊肉内的水分也蒸发出来，由于采用的是15-16斤的羊羔，因此肉质一点不柴。
制作：
1、15-16斤羊肉去掉头尾，前胸骨劈断，脊骨从里面劈断，保证外侧形好，羊腿肉厚的地方，用刀划开打花刀，身上打两指宽的刀。
2、泡水10小时（一定要用流动水，冲净血水，这样蒸出来的羊肉发白，否则羊肉发黑）。
3、搓大粗盐，一只羊搓100克，内外都搓，放葱4根、姜350克、花椒30克、八角5个、草果4个、桂皮20克、小茴香40克、本地干辣椒（羊角椒）8个。
4、放入蒸箱蒸2小时，装盘上桌，羊杂免费赠送。
制作关键：
1、放香料蒸的时候，羊身上盖纱布，再撒上香料，因为有些香料太小，不好往外挑选。
2、泡羊前，先用牙签扎一下，再用盐搓一下，能起到入味和去血水的作用。
神仙猪手
这是一道“动感菜”，盛器的底部放有干冰。上桌时，由服务员当着食客的面，将盘内汤菜缓缓倒在盛器面上，这时，部分汤汁会渗入托盘底下的盘中，盘中顿时烟雾缭绕，极具视觉效果。
原料：
猪脚1000克、芋头500克、拍蒜20克、小米椒20克、烧椒30克、姜块、葱结、洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节各少许。
调料：
豆瓣酱、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油、料酒、色拉油各适量。
制作：
1.把猪脚初加工并治净，斩成约4厘米宽的块；芋头去皮后切块；小米椒切成圈；烧椒切马耳朵形，均待用。
2.把猪脚块下入加有姜块、葱结、料酒的开水锅里汆水，捞出来沥干水分；起锅入色拉油烧至七成热，下猪脚块炸至紧皮，捞出来沥油；另把芋头块也过一下油
3.锅留底油烧热，放入洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节炒香，掺入适量清水，熬煮一会儿至出香，打去料渣，便得到自制蔬菜汁。
4.净锅入油烧热，下豆瓣酱、辣妹子酱炒香，掺入适量蔬菜汁，放入炸过的猪脚块、芋头块，调入味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油，起锅倒入高压锅，关盖上汽压约10分钟至原料软熟。
5.走菜时，锅入油烧热，投入拍蒜、小米椒圈、烧椒爆香，下压好的猪脚块、芋儿块一起收汁，起锅装入特制盛器内。
6.上桌后，由服务员当着食客的面，将盘内菜肴倒到特制的盛器面上，盘中顿时烟雾缭绕。
粗粮苦荞煮辽参
2.锅里放鸡油，下去皮绿豆稍炒，再掺浓汤烧开，下入辽参丁、芦笋节和苦荞茶后，加干贝汁、火腿汁、白糖和少许的盐调咸鲜口味，勾芡后盛入窝盘即成。