素食爱好者请关注了，青山学这十几道素菜全部来自民间高手“精品”
蘑菇炒菜心
所需材料：
菜心半斤、滑子蘑150克、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
制作步骤：
1、菜心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗干净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，切成寸段，大蒜切成2瓣。
2.锅加水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入菜心焯水，菜心颜色变深绿，将菜心捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分。
3.锅内水重新烧开，下入滑子蘑焯水，水开后煮1-2分钟，将华子蘑捞出，沥净水分。
4.锅内加入油烧热，下入蒜粒小火翻炒，将蒜粒炒制金黄，下入滑子蘑大火翻炒1-2分钟。
5.下入菜心，加入蚝油，少许盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
木耳玉米炒荷兰豆
所需材料：
木耳（干）1把、甜玉米粒150克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，撕成小朵。玉米是用的速冻甜玉米，这种玉米吃着嫩，有甜味，也要提前室温自然解冻。荷兰豆摘去两端，扯去两面的老筋，投洗干净。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入荷兰豆焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿。
3.荷兰豆焯水后，捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用，荷兰豆焯水后放到冷水中投凉，可以保持荷兰豆的口感更脆嫩，颜色也不会变黄。
4.锅内水重新烧开，下入玉米粒焯水1-2分钟，将玉米粒捞出待用。
5.下入木耳焯水，将木耳焯水1-2分钟，把木耳捞出，沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
7.下入荷兰豆大火翻炒1分钟。下入木耳和玉米粒，大火快速翻炒均匀，再加入盐，鸡精，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
油麦菜炒白玉菇
所需材料：
白玉菇半斤、油麦菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1、油麦菜叶子剥下来，投洗干净，大多白玉菇是在超市销售，有独立包装，好的白玉菇外形圆润、大小均匀。
2.把白玉菇切去根部，再分成小朵，投洗干净。
3.把油麦菜切成寸段。
4.胡萝卜切成菱形片，大蒜切末。
5.锅内加入水烧开，下入白玉菇焯水，把白玉菇煮至烧变软，将白玉菇捞出，沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。
7.下入油麦菜大火翻炒，将油麦菜炒至颜色变深绿。
绿豆芽韭菜炒粉丝
所需材料：
绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、鸡精1茶匙、米醋几滴、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。
2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。
3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。
4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。
5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。
6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，生抽，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
手撕包菜
所需材料：
包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许
做法步骤：
1.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下
2.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
4.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了），下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可
5.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可
香菇韭菜烧腐竹
所需材料：
腐竹（干）200克、香菇200克、韭菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，韭菜择洗干净，香菇切去根部，投洗干净
2.将泡发好的腐竹，攥净水分，再斜刀切成寸段
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出放在冷水中投凉，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等杂质，还可以去除异味，使香菇味道更纯正。
4.将香菇切成条，葱切葱花，将切末，大蒜切片
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒1分钟
6.下入腐竹翻炒均匀，加入生抽，少许水，烧开，小火烧制入味1-2分钟
7.下入韭菜，蚝油，少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，大火翻炒均匀，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可
豆角烧茄子
所需材料：
豆角250克、茄子300克、泰椒2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆角最好选用四季豆，将豆角择去两端，将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净，豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油，吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精，盐，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。
4.锅加油烧热，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用，
5.要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。
6.升高油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油。
7.将炸茄子的油倒出，留一点油，下入蒜粒炒出蒜香味，再下入葱花，姜末，泰椒圈，炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。
8.淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
地三鲜
所需材料：
茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。
3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。
4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）
5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用
6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用
7.将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用
8.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀
9.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
双菇炒小白菜
所需材料：
香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净
2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了
乡村扒茄子
所需材料：
茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
做法步骤：
1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用
2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段
3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了
4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油
5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀
6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可