薄脆小黄牛
原料:
黄牛里脊150克、广东菜心300克、散子20克、红小米辣椒10克、玉米面窝窝头8个
调料:
鸡精5克、盐5克、青花椒油5克、随炒汁20克《辣鲜露220克、蒸鲜豉油50克、蚝油180克;将上述调料混合成为随炒汁,每份用量35克。》
制作:
1牛里脊去筋膜,切成指甲大小的片。放点盐和姜汁水,腌制一小时,漂去血水;
2广东菜心水烧开放点盐,汆水断生捞出冲冷水,切碎,挤去多余的水份待用,红小辣切碎待用;
3热火上火烧油三成油温滑熟牛肉片,下小米辣遍出味道。下牛肉煸炒5秒钟。下入切好的菜心,鸡精和盐一起下入20克随炒汁,翻炒均匀,撒上捏碎的散子,起锅装盘。
烹饪要点:考验翻锅的基本功一定翻炒要快,不然菜心会发黄。
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