四川酥排骨农村传统做法，春节必备，酒席头碗，过年回家给父母做

一、食材配比；排骨2.5kg宰成两寸左右的段，红薯粉300g，鸡蛋3个打入碗中搅拌成鸡蛋液，粗辣椒面50g和花椒粒20g,老姜末30g,白酒10g,老姜末胡椒粉3g,盐4g。

二、排骨腌制

如果是外面买的排骨加点料酒用温水泡一下血水，然后控干水分，自家杀的猪这步可以省略。

将处理好的排骨放入碗中，然后放入上面所有的配料搅拌均匀，红薯粉一定要足，如果太干就加入少量清水，要多搅拌至排骨能挂上浆的程度，还可以放入冰箱冷冻半个小时这样能更好的挂上糊。

三、炸制

锅中放入菜籽油，油尽量多一些，没过排骨的程度，油炼熟之后关火待油温降至五成热，然后开小火开始下排骨，排骨要一坨坨的放，小火炸至排骨表面微黄就捞出，然后开大火把油温升高到七成，一次性下入排骨大火炸至外边金黄，捞出控油就制作完成了。

四、要点说明

1、吃法；炸好的酥排骨一般酒席上我们是配着大肉圆子直接蒸做头碗的，但自家吃的就有很多种方法了，比如可以炒糖醋汁直接焖，或者红烧也是可以的，清汤煮蔬菜也是特别好吃的，这个就根据各自爱好了。

2、疑意；有的地区排骨挂浆时是不会放辣椒面和花椒粒的，这个主要是为了增香的，不放也不影响的，我们老家这边都是要放的，这个大家可根据自己的口味增减。