夏季少不了这道开胃硬菜！黄豆搭上它，营养好吃还养颜，2分钟轻松学会

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

开篇，小暖要先公布一个特大好消息。（大家千万不要太爱我

）

自从“寻味成都”活动结束后，群里、后台的暖粉儿，就一直追问着小暖：北京地区什么时候才能有线下活动啊？想和大厨面对面交流。

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北京的暖粉们，你们的福利来了！！！最最最和蔼可亲的何大厨8.4日将来到北京主场，用美食等着你们的到来。

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接下来是今天菜谱的开始。三伏天热浪来袭，这个周末小暖哪儿也没去，在家又重温了一遍《风味人间》。

不由发出感慨，陈导可真厉害，除了《风味人间》，家喻户晓的《舌尖》系列美食纪录片也是他拍的。

精妙绝伦的画面，惟妙惟肖的解说，不仅让美食爱好者领快速略各色美食，同时也了解了关于美食背后的那些底蕴。

食

不过，事实证明美食纪录片是不能轻易看的，看着里面的手抓肉、奶桶肉、西班牙火腿...那诱人的色泽，小暖口水差点儿就流出来了。

关键是越看越饿，简直就是一种折磨。（不知道大家有木有同感？我应该不是一个人吧）满脑子都是肉，神经系统也快速给嘴巴下达了死命令：“我要吃肉、我要吃肉、我要吃肉！”

说到肉食，估计没有什么能比猪蹄更俘虏人的胃了吧。烤猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄...Q弹软糯的口感，光听到名字就可以榨干你的口水。

所以今天小暖特意让大厨给大家带来一道经典绝配——【黄豆炖猪蹄】，这两种食材搭配，不仅口感上相得益彰，营养上更是。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白；而黄豆被称为“豆中之王”，含有丰富的植物蛋白质，甚至可以比肩动物蛋白，是鸡蛋的3倍，牛奶的12倍！

炖好的猪蹄软烂入味，黄豆吸收了所有汤汁里的精华，还有浓郁的汤汁，饿的时候啃一口猪蹄再吃一口汤汁拌饭别提多幸福了！

不过很多人在吃猪蹄的时候，总分不清，为什么总有人叫它猪手？

猪前蹄VS后猪蹄

大厨：猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄也叫猪手，骨少筋多油脂较少，呈直形；后蹄因需要受力，肉少骨稍多，呈弯形。

所以想要大口吃肉，大厨建议大家在家炖猪蹄，最好选择猪手。

做法听起来复杂，其实很简单哒，只要跟着大厨的步骤来做就一定会成功 ，不管是解馋自吃，还是用来招待朋友也很合适哟，备有面！

关于这道菜的窍门：还想知道——猪手如何3步快速去腥？又是那种神秘食材的加入，去油腻的同时还能加速猪手的成熟和入味呢？

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

黄豆炖猪手

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

猪手/葱姜/杏子/黄豆/桂皮/八角

花椒/白芷/冰糖/料酒/啤酒

酱豆腐汁/黄豆酱/生抽/油盐

做法

- 1 -

食材处理：猪手提前用加青椒、洋葱、胡萝卜、芹菜的清水浸泡，去除多余的血水。

- 2 -

猪蹄砍小块，用热水汆烫沥干备用；黄豆经过挑选，放在清水里泡两小时以上。

- 3 -

炒制：热锅少许底油，放入少许桂皮、八角2颗、花椒10几粒、白芷2片，再放葱姜、冰糖小火煸炒至融化。

用冰糖替代白糖，口感更加醇厚

- 4 -

待糖色呈现出淡红褐色，放入猪手一起炒至焦黄，沿着锅边烹入料酒，再次去腥。

- 5 -

调味完成：然后加入半听啤酒，酱豆腐汁、黄豆酱、生抽酱油，然后放入杏子（应季水果）、提前泡发的黄豆。

- 大厨窍门 -

①、酱豆腐汁里面含有一种叫红曲的物质，除了帮助猪蹄上色，夏季多吃还能调和容易出现肠胃问题。

②、杏子（水果）是今天这道菜的法宝，它可以解除猪蹄中多余油脂，酸爽味道能加快猪蹄的成熟，一起炖煮之后也会赋予猪蹄淡淡的果香，简直是三全其美。

- 6 -

大火烧开，然后小火慢炖80分钟。炖到最后汤汁自行浓稠的，不用勾芡，留点汤汁啊，汤汁拌饭特别香。完成！

如果着急吃，可改用高压锅来炖煮，20分钟即可出锅，快手又好吃~

 最终成品 
😋😋😋

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