肉太老，嚼不动？那一定是没用这6招！不然饭店都没你做得好~

说到肉，没有人不喜欢吧~

肉好吃，但是想让肉变得滑嫩无比，还是有一定条件的：

首先肉自身要纤维细腻，胶原蛋白和弹性蛋白少，再者，就是让肉在炒制的过程中保持住自身的含水量，因为在炒肉的过程中，肉中的水分容易流出，鲜味也会损失。

那么，究竟该如何操作才能让肉一直鲜嫩呢？今天，暖暖就来教您7种，让肉变嫩的方法：

No.1

淀粉法

最常见的方法之一，相信经常看节目的暖粉们肯定都学会了吧~

将肉切好之后，用适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，就能让肉嫩滑，吃起来超过瘾。

No.2

封油法

封油可以让肉片跟空气隔绝，防止肉表面风干，起到保护的作用。

肉切好，放入各种调料之后，再倒入油，静置一会儿后再进行煸炒，口感会很好。

No.3

鸡蛋清法

大厨一般都会用这种方法~

肉片放入适量的鸡蛋清，搅拌均匀后静置一会儿，炒出来绝对鲜嫩爽口。

No.4

苏打法

运用在牛肉中比较常见，不喜欢用小苏打的，也可以用木瓜粉。

切好的牛肉片放在小苏打水中浸泡一下再煸炒，肉质会比较软。

No.5

啤酒法

牛肉、猪肉都可以用啤酒腌制，尤其是猪肉。

因为啤酒中的酶能使肉中部分蛋白质分解，进而增加肉的鲜嫩程度。腌制之后吃起来还会有很舒服的小麦清香。

方法也很简单，将肉用啤酒、干淀粉调糊挂浆即可。

No.6

盐浸法

腌渍可以让肉鲜嫩多汁，用在烤肉上是非常好的。

经过盐水浸泡过的肉，切片的时候实际可以增加15%或者更多的重量，这是盐水的重量，在烹制的过程中，肉中的水分可以让肉维持住充足的水分。

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