07.28菜谱 | 焦溜素丸子、黄豆炖猪手、小鲜肉焖饭

今日招牌菜

[ 焦溜素丸子 ]

-食材-

宽粉/胡萝卜/香菜/杂豆面/胡萝卜/香菜/油菜邦/木耳/

·

十三香/盐/香油/料酒/生抽酱油/白糖/胡椒粉/老抽/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理：红薯粉提前浸泡一个晚上，再切碎。

做馅：杂豆面中放入粉条、十三香，加水慢慢揉捏，再加入胡萝卜碎、香菜、盐、香油调和均匀。

煎炸：热锅凉油，捏出丸子下锅，油花比较多时改小火，油温下降后再改大火，反复2-3次。

焦溜汁：葱姜蒜下锅煸炒出香味，放入一勺半料酒、两勺半生抽酱油、三分之一勺白糖、胡椒粉少许、老抽、水、油菜邦、木耳、水淀粉烧煮，最后滴入香油。

最后：素丸子入锅快速翻炒，烹醋即可。

[ 黄豆炖猪手 ]

-食材-

猪手/桂皮/八角/花椒/白芷/葱姜/杏子/黄豆/

·

冰糖/料酒/啤酒/酱豆腐汁/黄豆酱/生抽酱油/

-具体步骤-

食材处理：猪手切成小块，汆烫。

炒制：锅中放底油，放入桂皮、八角、花椒、白芷，再放葱姜，加入冰糖，变色后放入猪手炒至焦黄。

炖煮：锅中烹入料酒、加入啤酒，酱豆腐汁、黄豆酱、生抽酱油，放入杏子、黄豆，小火慢炖80分钟。

[ 小鲜肉焖饭 ]

-食材-

大米/洋葱/番茄/胡萝卜/排骨/姜/香葱/

·

料酒/生抽/

-具体步骤-

腌制：洋葱、番茄切块，胡萝卜切丝，大米提前泡2小时。

煎制： 锅中放底油，直接放入排骨煎渍，煎至双面焦黄，下入姜、胡萝卜丝、洋葱、番茄。

焖制：大米入锅，铺在所有食材上面，加入料酒、生抽、水，小火焖制25分钟。

翻炒：铲起锅底的排骨，开大火收汁，临出锅加入小香葱。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道