鱼肉这么做太香了!又鲜又嫩又开胃,比烤鱼好吃10倍都不止

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

说到黄花鱼,小暖可要好好夸一夸它。

黄花鱼又名黄鱼,富含蛋白质和钙、磷、铁、锌、碘等微量元素;《本草纲目》记载其有:“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。

而且黄鱼肉美碎刺少,还呈蒜瓣状,老年人、小孩以及久病体弱者,都非常适合食用。

都说吃鱼会使人聪明,是很多人的最爱,那你家一般都会怎么吃?干炸、清蒸、蒜香,大厨教的最多的也是这些。

今天刘大厨要教大家一个不一样的创意吃法——纸包黄花鱼,毫不夸张地说比烤鱼还要好吃。

给大家看一个近照,流口水的举手😎

酥脆的鱼肉再加上酸甜开胃的泡辣椒,那味道简直了,老远就能闻到香味。

做法看似复杂,但其实做起来很简单,家里只要有平底锅就能做。

先炸后烤,鱼肉先炸得外焦里嫩,再浇上大厨的秘制酱汁烤制3分钟,红绿搭配颜色鲜亮,香味扑鼻,保你吃了还想吃~

那如何只用两根筷子快速去除鱼的内脏?又是什么独家料汁的加入,使鱼吃起来鲜嫩可口?快跟着大厨学起来吧~

纸包黄花鱼

▲点我,我是视频

刘强  中国烹饪大师

食材

黄花鱼 / 五花肉 / 香菇 / 笋丁 / 葱姜蒜

豆瓣酱 / 泡椒酱 / 白糖 / 料酒 / 鸡精

米醋 / 生抽 / 盐 / 料酒 / 玉米淀粉

做法

- 1 -

鱼肉的处理:取两只筷子插入黄鱼肚中,在肚皮尾部切上一道,不断地旋转,最后取出鱼鳃和内脏。

- 2 -

将黄鱼洗净沥干水分,在两侧打上较深的十字花刀(切到大刺的部位)。

- 3 -

腌制:黄鱼中加盐、料酒2勺充分按摩,然后轻拍少许玉米淀粉。

- 4 -

炸制:油温6成热,将鱼肉下锅炸至定型,漂浮在油面再复炸30秒,捞出沥油备用。

- 5 -

炒汁:五花肉丁直接下锅煸炒出油脂,依次下入香菇丁、笋丁、葱姜蒜末煸香,下入豆瓣酱、泡椒酱(也叫剁椒)小火慢炒出红油。

- 6 -

调味:加入3勺白糖、料酒、鸡精、1勺米醋、2勺生抽煸炒至粘稠,加入1勺红油。

这里加入红油,可以增色增香

- 7 -

纸包:取一张油纸平铺,将鱼放入其中,均匀地浇到将酱汁,再补充少许葱花即可,最后用纸包将鱼包裹起来

油纸很常见,例如烘焙、点心都可以用到,也可用锡纸替代

- 8 -

烤制:在铁盘上均匀刷上一层花生油,将纸包鱼放入其中,烤制5~10分钟,完成~

家里没有铁盘,可用平底锅替代

 最终成品 
😋😋😋

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