还在用葱姜去猪肉腥？高级餐厅只用“一碗水”，你get到了吗？
有很多粉丝朋友表示：不喜欢吃葱姜，如何给猪肉去腥味？
猪肉的腥臭味源自血水和淋巴残留，大块的肉可以焯水去腥，对于肉丁和肉糜，便不能这样处理了。
但是，暖暖今天从大厨那偷学了一招，就是用花椒水！
花椒水制作步骤很简单：凉水下入花椒，煮三分钟！肉丁顺着一个方向搅拌，分次倒入花椒水，让猪肉去腥增鲜，还防止一口咬下去全是调料味~
2019.12.07
| 樱桃肉 |
| 焦溜黄金肉 |
| 三仙丸子 |
| 五彩牛肉 |
樱桃肉
大厨提示：无论是猪肉还是牛肉，羊肉或者鸡肉，必须凉水下锅，这样才能把它里面的脏东西焯出来，去腥去杂质。
-食材-
五花肉/樱桃/红曲米/冰糖
桂皮/八角/白芷
料酒/蚝油/老抽/葱姜
-具体步骤-
食材处理：将五花肉切成1.5厘米的小块。
肉焯水：在锅中放入适量水，凉水下肉，快开锅时捞出。
炒制：热锅凉油放点桂皮、八角、白芷、葱姜炒香，放入肉块煸炒少量出油，加入料酒继续煸炒。
进行调味：在锅内放入蚝油、老抽，放入适量水，加几个樱桃和红曲米、冰糖。
炖制：大火烧开后，盖锅盖转中小火炖20分钟，最后稍收汁即可出锅~
焦溜黄金肉
-食材-
里脊肉/姜/洋葱/青红椒/木耳
鸡蛋/玉米淀粉/土豆粉/鸡精
老抽/生抽/蚝油/料酒/盐/糖/醋
-具体步骤-
食材处理：将里脊肉切成细肉条，用清水把肉的血水洗出来，挤出水分。姜切成丝，洋葱、青椒、红椒、木耳切成条。
腌制：在肉条中放入少许盐、鸡精、料酒，加入蛋清，用筷子往一个方向搅拌。放入玉米淀粉、土豆粉（1:1）继续搅拌，加少量色拉油搅拌均匀。
炸制：锅内放入适量油，五六成油温后转小火，将肉条一个个放入锅中，炸至金黄色即可。
复炸：七成油温，将肉条放入锅内复炸后捞出。
调汁：锅内留底油，加入姜丝、木耳、洋葱、青红椒煸炒后，加入料酒、老抽、蚝油、生抽、盐、糖、醋，加水，均匀地加入水淀粉。
烧制：加入炸好的肉条，翻炒均匀即可出锅。
三仙丸子
-食材-
五花肉/香菇/木耳/马蹄/鸡蛋
葱姜/花椒/桂皮/八角
料酒/蚝油/生抽/老抽/盐/鸡精/糖
-具体步骤-
食材处理：五花肉、香菇、木耳、马蹄切丁备用，葱姜切成末，花椒煮水。
拌肉馅：肉丁一个方向搅拌，分次加入花椒水去腥增鲜，加入香菇、木耳、马蹄搅拌均匀。
调味：加入1克盐、2克鸡精、生抽、老抽、姜末、葱花搅拌均匀。
煎制：锅中放油，丸子攒成圆，蘸蛋液，做成饼状，煎炸至两面金黄捞出。
烧制：锅内留底油，加入葱姜、桂皮、八角、花椒炒香，加入料酒、老抽、蚝油、生抽、适量水、盐、鸡精、糖，放入丸子烧制。
蒸制：将丸子捞出，小火上汽蒸15分钟。
最后：汤汁回锅，大火烧浓后，浇在丸子上即可。
五彩牛肉
山楂醪糟灰枣
-食材-
灰枣/山楂/冰糖/白糖/醪糟
-具体步骤-
烧制：锅内加水，加入灰枣和山楂，加入五小勺冰糖，两勺白糖，大火烧开。
焖制：小火焖二十分钟，放入一百五十克醪糟大火收汁即可。
听说你想看今天的节目菜谱？
蒜烧牛肉小土豆/子姜双椒鸡
葱油面筋拌面/家常豆腐米丸子
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