肉丝过油就脱浆?教你5招,肉丝滑嫩不脱浆,吃着特下饭
有粉丝在后台留言说,肉丝过油的时候容易脱浆粘锅,想问问大厨该怎么办?
为了解决这个难题,大厨就来为暖粉们支了5招,不仅能够让肉丝不脱浆不粘锅,还能让口感变得更加好。
1、肉丝要在麻冻的状态下斜刀切肉丝,这样肉丝可以吃透粉浆。
2、往肉丝中加盐,一定要抓出黏性。
3、肉丝要用玉米淀粉抓揉,这样才能不脱浆。
4、肉丝腌制好封油之后,不能马上滑油,一定要放冰箱中放置20分钟,再进行炒制。
5、一定要热锅凉油,而且肉丝下锅的时候,油温要保持在4成热。
学会上面5招,小暖相信大家做出来的肉丝绝对滑嫩不脱浆,再学会大厨教的新菜谱,一定更是锦上添花。
今日菜谱
| 香辣肉丝 |
| 焦熘丸子 |
| 海陆盛宴香辣锅 |
| 升级版干锅土豆 |
香辣肉丝
-食材-
笋/猪肉/豆芽/鸡蛋/玉米淀粉/辣酱
蒜/干辣椒/香油/鸡粉/盐/醋
-具体步骤-
笋处理:笋提前焯水。
猪肉处理:猪肉麻冻后斜刀切肉片,再顺丝切条,再放入盐抓出黏性,之后放入蛋清,玉米淀粉,抓匀后倒入色拉油,放冰箱冷藏20分钟。
滑油:开大火,锅中放入凉油,再倒出,润好锅之后,再倒入凉油,油温控制在4成热时,放入肉丝,用筷子搅动,滑油至肉丝完全变色即可。
配料处理:锅中放入豆芽,开大火炝锅,再放入笋丝,炒至成熟即可。
煸炒:锅中放少许油,干辣椒,少许香油,干辣椒煸炒至颜色发黑后,放入蒜片,辣酱,爆香后放入肉丝,大火翻炒,再放入豆芽,笋丝煸炒,加入盐,鸡粉,醋,翻炒成熟即可。
焦熘丸子
-食材-
猪肉/黄瓜/木耳/葱姜蒜/玉米淀粉/香油
鸡粉/盐/米醋/酱油/料酒/干黄酱
-具体步骤-
猪肉处理:选择三肥七瘦的猪肉切片后,剁成馅料,放入盐搅拌均匀,用姜汁澥好干黄酱,倒入肉馅中,再放入玉米淀粉,搅拌上劲。
配菜处理:黄瓜去皮切片,木耳备用。
炸制:锅中油温7成热时,将丸子捏成团,放入锅中,丸子完全上色后,火调小,捞出丸子,锅中油温升高之后,再下入丸子复炸。
配菜炸制:丸子炸好捞出后,将配菜放在漏勺中,将热油浇在配菜上。
最后:锅中放底油,放入蒜蓉,姜末,葱花,煸香后,放入料酒,酱油,米醋,盐,鸡粉,少许清水,玉米水淀粉,香油,将配菜以及丸子放入锅中大火翻炒10秒即可。
海陆盛宴香辣锅
详细步骤请参考:蛋白质含量是牛奶的14倍!低热量高蛋白,柔嫩爽口,减肥吃它准没错
升级版干锅土豆
-食材-
土豆/土豆粉/葱/姜/蒜/洋葱/红绿椒
盐/大豆油/菜籽油/八角/桂皮/白蔻/花椒
辣酱/番茄酱/酒/生抽
-具体步骤-
食材处理:土豆切两块钱硬币厚片。
入味:加盐、土豆粉轻轻揉搓。
炸香料油:锅内放大豆油、菜籽油,葱姜蒜入锅,放八角、桂皮、白蔻,最后放花椒,出香后盛出。
炸土豆:油温四成热,下入土豆,表面出现焦壳时捞出。
炒酱:锅内放少许料油,辣酱入锅小火慢炒,加入1:1比例的番茄酱,放土豆、烹酒、洋葱、生抽、盐快速翻炒。
最后:出锅前加入料油、红绿椒即可。
互动环节:说到地道老北京味道,除了老北京炸酱面以外,还有一道菜是一定要提的,那就是熘肝尖,不仅咸鲜可口,对身体也很好哦~想知道熘肝尖如何制作吗?
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熘肝尖
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