天一冷就馋这口热汤面！筋道清爽又快手，一碗下去暖身又暖胃
最近气温骤降，感觉全世界都在背着北京下雪。前两天是河北地区，今早又收到N条来自杭州小伙伴的雪花问候。
银装素裹的西湖美景
你说气不气人，明明北京的最低温度已经达到-10℃，可为何偏偏却没有下雪？（○･｀Д´･ ○）
哎，不管了不管了，反正都是轮着来，说不定下一个地区就是北京吶，在这出门都靠勇气的日子，填饱肚子才是正事。
已经很久没教大家做面条了，如果冰冷的冬季来一碗清爽又热乎的汤面，简直要幸福到爆炸吧。所以今天小暖给大家带来的是一道豪华版的汤面——幸福龙虾面↓
一说到龙虾面，估计不少人都想"告辞"了吧。大冬天的我去哪里找龙虾？！
其实吧，小龙虾只是这道面的浇头，要不要都无所谓。只是为了满足委托人的愿望而已，也可以用其他的明虾、沼虾等替换。
忽略浇头，其余这道面就是杭州地区著名的美食—片儿川，步骤可简单了，3步就能搞定。
说到片儿川，估计北方的暖粉都不了解，小暖给你们讲讲关于片儿川的二三事↓
片儿川是杭州一种著名汤面，也是中国十大面条之一。
原名“片儿汆”，因其浇头均为片儿状，又是沸水汆熟，但因为杭州话汆与川同音，故而得名片儿川。
据说，最早由杭州老店奎元馆首创。两宋交战期间，很多北方百姓迁居杭州，把喜欢吃面食的习惯一并带了过来，距今已有百余年的历史。
面的浇头主要由雪菜、笋片、肉片组成，鲜美可口，是杭州人最喜爱的面食之一。
据资料显示：杭州人对面条的喜爱，丝毫没输给北方人。2017年底杭州常住人口达到950万。保守估算，每天每35人中有1个人吃片儿川，一天至少要吃掉25万碗片儿川。
做法非常简单，只要买到优质的冬笋和雪菜就不会出错。后台有很多暖粉说不会煮面，小暖重点来说下：
面条怎么煮，才能劲道爽滑不易糊？
1、喜欢吃劲道的面条：水快烧开时先加盐（一斤水约加15克盐），再下入面条，这么煮出来的面条不易糊烂。
2、嫌弃手工面碱味重：在煮面时放些醋，这样即可去除碱味，还能使面条变得更白。
3、怎么煮挂面更好吃？
很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮，其实这样容易导致面条糊化而粘连。
其实应该等水热至刚刚开始冒气泡，此时将面下锅，并顺时针搅动面条，面条很快便能煮好。这样煮出的面又弹又Q，口感极好。
4、煮面口诀：煮手擀面时需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。“三开饺子两开面”，是指三次开锅饺子熟，面条加两次冷水，煮至开锅就完全成熟了。
5、如果面条结成团：喷一点米酒就会散开。
一下子学会了辣么多的煮面技巧，难道不想实践一把吗？（文末也欢迎分享你的小妙招哦）
戳视频↓趁着周末一起做一碗热腾腾的汤面，给家人暖暖心胃吧~
幸福龙虾面
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
手擀面 /五花肉/冬笋 /雪菜 /小龙虾
葱姜蒜 /黄酒 /生抽酱油 /四川酸菜
盐 /菜籽油 /郫县豆瓣酱
做法
- 1 -
龙虾的处理：先将龙虾刷新洗净，然后龙虾尾部青色部位去除虾肠 ，然后将虾肉和虾头分离备用。
买不到龙虾，可用其他的基围虾、明虾、海白虾替代
- 2 -
制作汤头：菜籽油入锅，将虾头虾壳、四川酸菜入锅旺火煸炒出香味，然后加入1郫勺县豆瓣酱、葱姜蒜小火煸炒出红油，最后烹入女儿红去腥，加入清水和龙虾尾炖煮入味。
女儿红可以激发出郫县豆瓣酱的颜色和香味
- 3 -
另取一口锅，少许底油下入五花肉大火煸炒出香味，下入冬笋、雪菜略炒，然后烹入黄酒、生抽酱油、白糖、盐调味，加入适量的清水即可。
- 4 -
下面条：将买来的手擀面下入锅中，用筷子快速翻拌，让每一根面条均匀成熟，经过两次开锅即可。
- 5 -
最后：面条煮至成熟，装盘，浇上龙虾汁和肉即可完成~
最终成品
😋😋😋
你可能还想吃
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
喜欢今天的幸福龙虾面吗？点个赞呗