炒菜凉拌不用愁！加点这个秘制酱料，连盐都省了~
每次一发菜谱，总会有不少暖粉来问我： 大厨同款酱料是什么牌子的？怎么做？去哪里买......
其实吧，这也不能怪暖粉，酱料就是美（tou）味（lan）的大法宝，做菜时随便加一勺，立马好吃10倍~都不止（：
▲最有发言权的就是它了
但要问这世间最美味的酱料是什么？
小暖觉得非剁辣椒莫属了！浓香开胃，鲜辣爽口，可以说任何菜肴加上了它，吃嘛嘛香！
今天除了要教大家自制剁椒以外，小暖还带来剁椒的两种美妙吃法：剁椒鸡块&剁椒豆腐👇
鸡肉滑嫩弹牙，豆腐焦香入味，剁椒开胃解腻，吃起来太过瘾了。
今早，听说大厨要用剁椒来做菜，就连平时不吃辣的杭州同事，都直呼好！想！要！吃！（默默地咽了一下口水）
像小暖这种无辣不欢的湘妹子，更不要说了，菜品还没上桌就被我吃了一大半，最后连汤汁都拌饭而光~
做法也非常简单，将鸡肉和豆腐提前处理好，只要将它们和剁椒一起煸炒，稍微炖煮就能十分入味~
而且剁辣椒富含丰富的蛋白质和微量元素，本身自带咸味，做菜时加点它连盐都省了，健康到不要不要的~
但唯一需要注意的是食材的选择，因为这两道菜都要求口感滑嫩入味。
所以剁椒鸡块要选择筋膜较多的鸡腿肉，相对于鸡胸肉和鸡翅来说，口感更佳。
豆腐则选择柴锅豆腐，它的质地较紧实有蜂窝状，煎起来不易碎，时间煮的久一点便于入味，味道也更加香浓~
不过，在制作时也有几个小技巧：
鸡肉不炸不煎不腌，如何才能让它保持滑嫩弹牙？
煎豆腐不易碎的秘诀又是什么？什么神秘食材的加入，能让这两道吃起来更加鲜美又营养呢？
快点击下面的视频，一起来学学吧👇
郝大厨教你：家庭自制剁椒
1、将洗干净的小米椒或者美人椒，洗净沥干水分备用（千万不能有水分）；
2、均匀切碎后放入一个干净的容器中，加入盐、蒜末（手工剁碎）、白酒盖上盖子密封；
3、放置冰箱冷藏，1周左右即可开吃~
「 剁椒鸡块 」
▲我是视频
食材
鸡腿 / 葱姜 / 剁椒 / 彩椒 / 青蒜
盐 / 料酒 / 蒸鱼豉油 / 油
做法
1、鸡腿去骨后，将鸡肉斩花刀后改刀切成大块。
斩花刀时一定不要切断，便于鸡肉入味
鸡块要比炒鸡丁切的大一些，比较有口感，如果切太小，鸡肉缩水影响菜品
2 、锅中做水，开锅后下入葱姜稍煮捞出，加入2平勺盐、适量料酒，下入鸡块焯水。
焯水替代腌制，既能去腥又能保证鸡肉的水分
水中加入盐，可让鸡肉蛋白质瞬间凝固，防止鸡肉的鲜味外流，口感更滑嫩
水开加入料酒，减少蒸发，去腥效果最佳
3、煮至3分钟后关火，用余温加热浸泡到9成熟，使鸡肉更加嫩滑。
4、热锅凉油，加入姜蒜、剁椒爆香后下入鸡块、适量的蒸鱼豉油调味煸炒。
这道菜只需蒸鱼豉油一种调料来调味，因为它鲜度高，咸度低，对于有高血压的朋友来说，是一种非常好的选择
5、慢慢炖煮让鸡肉入味，出锅之前加入黄色彩椒、青蒜调色，调大火将汤汁收浓即可完成。
最终成品
😋😋😋
「 剁椒豆腐 」
▲我是视频
食材
柴锅豆腐 / 剁椒 / 豆豉
蒜茸 / 盐 / 酱油 / 糖
做法
1、先将豆腐从中切一刀，再改刀切成薄厚均匀的小块。
大厨小妙招
如何切豆腐不粘刀？
1、刀上沾一点水，2、反刀切豆腐（不明白的，详情可查看视频哦~）
2、取一只大盘，将豆腐逐放入后均匀撒上一层盐。
既可以增添底味，还可以让豆腐的蛋白质瞬间凝固，让它不易散
3、食材处理：剁椒在水中浸泡10分钟，去除多余的盐分；将豆豉斩碎，让香味更容易挥发出来。
剁椒+豆豉=绝配，可让菜肴的味道更加鲜美醇厚
4、热锅凉油，将腌制好的豆腐下锅大火煎制，煎至双面金黄扒至锅边，留出部分锅底下入剁椒、豆豉煸香。
为了豆腐受热均匀，最好选择平底锅来煎制
剁椒豆腐调味秘诀：剁椒和豆豉的比例6:1
5、加入刚好没过豆腐的热水，加入少许盐、糖和酱油调味，小火烧制5~8分钟。
“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐煮的越久，它就更入味
6、最后在撒上一层蒜茸，汤汁收浓即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
豆腐完全吸入了豆豉、剁椒的鲜汁，Q弹香浓，咬上一口别提多满足了~
你可能还想吃
▲兰花烧双菇
▲肉香馍
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
↙ 点这里，500道家常菜轻松学~
学会了的，请给小暖点个赞👇比小❤❤