椰蓉餐包

准备食材：

面团：

高粉340g  细砂糖36g

盐4g  蛋液68g

牛奶68g  耐高糖酵母3g

无盐黄油27g  水95g

椰蓉酱：

玉米油63g  细砂糖30g

蛋液38g  椰蓉38g

制作步骤：

1、将除了黄油以外的面团材料放入厨师机，低速转高速，搅打后面团表面光滑，可以拉开一个比较厚的薄膜状态。添加软化好的无盐黄油，低速转高速。

2、打好的面团可以拉开一个比较坚韧的薄膜，且里面并没有很多气泡，代表面温就控制得非常好了。

3、正常甜面包面温控制在26-28度左右即可，一发温度我们选择28度来发酵。

4、面团整圆，一发28度，湿度78%，发酵时间90分钟左右。

5、发酵好的面团体积明显变大，戳中心处不回缩就是代表发酵好了。

6、分割成9个小圆面团，室温松弛排气15分钟。

7、面团再次排气，滚圆后放入8寸方形模具中。醒发35度，湿度80%，时间约为50分钟。

8、发酵好的面团用手按下，表面会慢慢回弹，留下手印小坑。烤箱提前预热180度。

9、制作椰蓉酱：将材料依次添加混合后，挤到发酵好的面包表面。

10、放入烤箱，180度，烘烤15分钟后表面上色，盖上锡纸，继续烤15分钟直到全熟。

11、烤好后出炉，震模具弄出热气，再转移到晾网上放凉就完成啦。