什么是隔夜菜？隔夜菜到底能不能吃？你可能想错了

你知道什么是隔夜菜吗？可能很多人认为这太过简单，甚至于根本算不上是一个问题。隔夜菜顾名思义就是放置过一个晚上的饭菜呗。很可惜，错了。放置了一个晚上的饭菜的确是隔夜菜，但隔夜菜并不单指放置了一个晚上的饭菜。简单一点来说吧，只要饭菜煮熟放置了一定的时间，不管精美经过夜晚，它都是名副其实的隔夜菜了。小的时候，大人们放置了一个晚上的饭菜倒掉，又或者自己食用，而不会拿给孩子。但有趣的是，双职工的父母们常会在早上做好饭菜留给孩子作为一天的饭食。那个时候我就在想，为什么饭菜放过了晚上就不能吃呢？

科学证明了我那时的疑虑是正确的，其实饭菜的质量与是否过夜无关，只与放置的时间有关。现在我们知道了什么是隔夜菜，那么隔夜菜到底能不能吃呢？在我们的周围存在着很多我们看不见的微生物和细菌，而饭菜煮熟之后，便会开始受到这些微生物和细菌的污染，随着时间的延长，微生物和细菌会不断繁殖，之后在细菌和微生物的分解作用下，亚硝酸盐产生了，而亚硝酸盐对肠胃有很强的刺激作用，会破坏胃粘膜，所以长期食用隔夜菜会大大增加患上胃癌的风险，所以胃癌同时也被称之为穷癌。

如此说来，隔夜菜就真的不能吃了吗？这岂不是很浪费？是有些浪费，所以隔夜菜也并非完全不能吃，只是在隔夜菜的处理上需要有所注意。其实，之所以会产生隔夜菜，唯一的原因就是做多了，到底做多做少，其实等菜一出锅基本就可以看出来了，如果在食用前就先把多余的饭菜分出来放置就可以大大减少食物被细菌污染。如果没有提前分装也不要紧，如果饭后有多出的饭菜，应该第一时间进行密封，用密封盒也好，用密封袋也好，当然保鲜膜也行，密封的目的就是让饭菜与空气隔绝，从而降低被污染的可能。

密封好的饭菜就要第一时间放到冰箱里了，低温可以很好的抑制细菌的繁殖，从而减少可能产生的亚硝酸盐。千万不要怕麻烦，觉得天气不热，中午吃剩的饭菜就直接放置在桌子上，不冷藏不密封，直接等着晚上继续吃，这是很不可取的。食物表面上看是没有变质，但是你看不见的亚硝酸盐可就多了。做好以上这几点，再次食用的时候一定要充分加热，将食物热透是很重要的。当然，隔夜菜也没有想象的那么可怕，只要处理得当，其中的亚硝酸盐含量完全是安全的。在此，还要再纠正大家的一个误区。

很多人认为隔夜菜有亚硝酸盐，而新做的菜就没有。请注意，并不是这样，生的蔬菜同样会产生亚硝酸盐，特别是黄叶出现后亚硝酸盐的含量更是显著增高。所以一次性买上半个月的菜放在家里同样也是不可取的行为。作为健康的饮食方式是，当天的蔬菜当天买，不要以为多买会便宜，二十样菜种有一样坏了，成本就比天天单买还要高。更不要怕麻烦，每天买点菜耽误不了多少时间，还能顺便活动活动。其实，日常生活中的很多小事我们通常不会注意，但如果我们以科学的视角来审视就会发现其中的问题，健康就是小事的积累。