也越容易找到理想的注入速度，当你制作拿铁拉花时候

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带有拉花的拿铁咖啡本身自带社交属性，拿铁咖啡拉花的普及与消费者对咖啡意识的整体提升密切相关。经过了这么长时间的发展和演进，咖啡拉花不只是讲究视觉效果，还有牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧，进而呈现一杯整体视觉和味道都相得益彰的拿铁咖啡。

但是在拉花制作的过程中，我们也遇到过一些瓶颈，当我们解除这些瓶颈，便可以用拿铁咖啡拉花艺术给这个世界，带来无尽的乐趣。

MISTAKE 1： THE WRONG TEXTURE

错误一：错误的牛奶质地

如果打发后的牛奶的质地是有明显泡沫浮在表面，或者奶泡太薄或太厚，那将很难制作出好的拿铁拉花。 当奶泡打发太厚或者是咖啡融合的量不够多，此时缸嘴离液面的位置较远，当奶泡倒下去的时候由于重力的原因而沉下去，无法做出纹理清晰的精致拉花。

越基础的环节越容易出错，奶泡的质地是一杯拿铁的基础，如果奶泡的纹理是有问题，是无法制作出紧密清晰的拉花图形的。打发后牛奶的质地，看起来应该是像融化了的冰淇淋的状态。这种打发牛奶的技能需要练习，尝试在打发过程中增加或减少进入牛奶的空气，等待一段时间，依靠听觉和感觉，将奶泡打发至正确的状态。

此外，全脂牛奶是最适合的首选。 它在奶泡和牛奶分离前保持更长的时间，并且用全脂牛奶打发的奶泡可以坚持更久的时间，与脱脂或低脂牛奶的状况完全相反。

MISTAKE 2： NOT SETTING UP THE CREMA

错误二：不稳定的油脂层

另外， 浓缩咖啡的油脂不够，会难以支撑住牛奶奶泡。在拉花制作之前，可以先将杯中浓缩的油脂旋转打散重组，倒入一些牛奶和奶泡，融合一部分奶泡和浓缩的油脂旋转杯子，打造一个平滑的油脂层液面，可以帮助图案更均匀对称的形成。 均匀分布的油脂有助于平衡咖啡的味道，并且让拉花图案保持的更久一些。

MISTAKE 3： WAITING TOO LONG TO START POURING

错误三：打发好的牛奶静置太久

牛奶在打发好之后应该直接制作拉花，等待时间越久，越容易分层，具有顺滑的流动性的奶泡最后会变成一团奶泡，流入顾客的咖啡中。

此外，当你制作拿铁拉花时候，不要等到液面整体上升到太高再开始做图，最好是液面满杯子一半的时候就开始在杯中制作拉花图案。 拉花图案制作时也不要犹豫，要果断，避免在快结束的时候奶泡和牛奶粉层，导致最后的收尾糊掉。

MISTAKE 4： POURING TOO FAST OR TOO SLOW

错误四：注入速度

如果注入速度过快，油脂层会被冲破，消失不见，最后留在杯中的是白色的液面；如果注入速度过慢会让油脂整个浮在表面，奶泡最终无法融入油脂层，只留下油脂层在表面，没有任何图案。

所以，注入速度也是需要练习的关键步骤，越多的去尝试不同程度的注入速度，也越容易找到理想的注入速度。

MISTAKE 5： NOT HOLDING THE JUG STRAIGHT

错误五：握缸不正

有时，咖啡师握缸的角度不对，握缸的力度过于用力也无法制作出好看的图形。如果你保持拉花缸垂直，并保持杯子和奶缸平行，你会得到很好的图形对称的拉花。 这也有助于调整你拉花时手臂的角度，从杯底、奶缸底部再到肘部，应该是呈现一条直线。

MISTAKE 6： PULL THROUGH TOO FAST.

错误六：收尾速度太快

当你前面的工作都已经完成，并且得到了一个精致的对称的拉花图案，结尾的时候一定不能过于着急。

收尾之前要先停顿一下同时把拉花缸举高一点，让奶流变细，这样当你把牛奶拖过咖啡液面时，它会在中间画一条很细致的均匀的线条给图形做收尾，而不会把图案压成一个奇怪的形状。

BONUS LATTE ART PRACTICE TIP

如果你想练习拿铁拉花，但尽量减少牛奶和咖啡的浪费，你可以使用咖啡渣或可可粉来进行练习。就是将混合好的拿铁重新倒回奶缸，但在杯中留少许液体，在液体上面撒入一些咖啡渣或者可可粉，让轻盈的粉类有足够的浮力漂浮在液面上伪装油脂，重复数次直至奶泡消泡。

原作：Paul Asquith

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本文相关词条概念解析：

奶泡

什么是奶泡？热牛奶：指进行奶泡作业后，处于拉花缸底部没有经过打发的奶；奶沫：指进行奶泡作业后，浮在热牛奶上部的那部分泡沫；奶泡：指进行奶泡作业后，热牛奶与奶沫充分混合后形成的最终产品。这也是我们在大多数情况下打奶泡的目的。