做红烧牛蹄筋关键是酱汁,胶质满满的秘籍全在这里~

牛蹄筋味道鲜美,营养丰富,可以补气益血,强筋健骨。小暖对于蹄筋的热爱,远胜于肉。

以前,每次家里吃牛肉都很紧张,因为牛蹄筋太少,礼貌起见,吃饭的时候总不好意思一味的夹牛蹄吃。

那些年不像现在,牛蹄筋什么的可以单独卖,想买多少卖多少。越克制越渴望,到了现在,我一见牛蹄筋还两眼放光,一上桌空口就能吃两大盘,酒都来不及配上一口!

今天大厨带来的一道红烧牛蹄筋,韧性十足,只要记住这几个小窍门,不必长时间炖煮,也能让牛蹄筋胶质鲜美,入口即化哦~

营养小贴士

牛蹄筋是美容的保健佳品,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

2017/09/24·暖暖推荐菜

红烧牛蹄筋

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暖暖委托人

梁天

梁天餐厅上新菜啦!听说全是梁天的明星朋友们点单率最高的菜!

口感外酥里嫩的瓦块鱼,色泽金黄、酸甜可口,老少皆宜!裹上汁儿之后入口还能嘎吱嘎吱脆的焦溜肥肠,一口下去,满口留香,幸福感爆棚。还有汁香浓郁、入口软糯的红烧牛蹄筋,最后这道梁天爱不释口的滑溜肉片绝对要一百个赞!颜色雪白、入口即化,简直细嫩如豆腐。

《暖暖的味道》带您品尝百年经典梁家菜!

到家大厨

何亮

中国烹饪大师

今日招牌菜

外酥里嫩  糖醋瓦块鱼

焦香酥脆  焦溜肥肠

✔软糯入味 红烧牛蹄筋

入口即化  滑溜肉片

RECIPE

红烧牛蹄筋

食材

牛蹄筋 / 料酒 / 大料 / 姜片

葱 / 整头蒜 / 香油 / 生抽

白糖 / 鸡精 / 水 / 油

烹饪步骤

1

食材的处理:一根蹄筋切成两半,在牛蹄筋上打上花刀,切三分之一的刀口(第一容易挂汁;第二容易入味;第三软烂可口)。

2

焯水:蹄筋凉水下锅,加入少许料酒,开锅盛出。

3

焖煮:下入神秘汁料,烧开后,鲜葱、鲜姜下锅,下入牛蹄筋烧制5、6分钟,盖上锅盖焖三分之一。

》想知道神秘汁料怎么做,拉至底部大厨小窍门。

4

秘制神秘油:锅中倒入油,下入大料。中火煸香大料,下入大片的姜和蒜,待姜上了焦边下入葱,小火煸香,葱焦黄后下入香油搅匀出锅。

5

出锅:打开焖烧的牛蹄筋,晃勺去勾汁,勾一勾,翻一翻,让芡汁包裹均匀。最后浇上神秘油,稍微一翻,即可出锅。

 最终成品 
😋😋😋

咬上一口,汁香浓郁、入口软糯,一上桌就抢光了:)

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

神秘汁做法?

秘制神秘油下锅,下入白糖,下入水稍微煮一煮,加入生抽和白糖、鸡精,开锅熬煮2分钟,加入料酒即可。

· END ·

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