爆浆菠萝包，好吃不腻，适合冬季的一款甜品！

材料

主面团：

高粉：1000g、糖：180盐：2g、鲜酵母：40g、稀奶油38% ：150g 、六倍奶：100g、全蛋：100g、水：300g、葡萄种：200g、豆泥种：50g、黄油：200g、雀巢鹰唛炼奶：30g

葡萄种：

高粉粉：1000g、葡萄水：700g、龙眼蜂蜜：100g

菠萝皮：

黄油 ：200g、糖 ：200g、鸡蛋：160g、低粉：360g、杏仁粉：100g

馅料：

稀奶油：500g、炼乳：30g、六倍奶：50g、糖：50g、可可粉：10g、奶油芝士：50g

制作流程

葡萄种：

高粉混合葡萄水和龙眼蜂蜜，搅拌均匀隔夜备用。

主面团：

1、将除去黄油之外的原料，高粉等一同放入搅拌缸中慢速搅拌至混合，后快速搅拌至九成筋。

2、加入黄油慢速搅拌至完全扩展。

3、出缸面团温度为26度，松弛25分钟。

4、将面团分割成70克圆形的小面团。

5、预整型（圆形）放入烤盘备用，中间发酵30分钟。

菠萝皮：

1、将黄油和糖打至微发。

2、加入鸡蛋拌匀，加入低粉和杏仁粉拌匀。

3、将皮整形成长条，分割20g一个，揉成圆形放入烤盘。

馅料：

1、将奶油芝士打软。

2、把稀奶油放入缸内，加入雀巢鹰唛炼奶，分批次慢速加入软化的奶油芝士，打至六成发。

烘烤及装饰：

1、整型排气，包上菠萝皮，沾上巧克力豆。

2、放入烤盘摆放整齐、最后常温醒发2小时。

3、上火200度，下火180度，时间11分钟。出炉放冷却网晾凉。

4、完全晾凉后，挤入奶油芝士馅料即可。

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