浓缩后的蜂蜜会结晶吗？老蜂农：看蜂蜜蜜源种类

关于蜂蜜浓缩后是不是会结晶的问题，蜂部落认为需要根据我们的蜜源种类来看，并不是说蜂蜜不经过浓缩就一定会结晶，也不是说蜂蜜经过了浓缩就会结晶了。

什么是蜂蜜的浓缩？

所谓的蜂蜜浓缩就是一些蜂蜜加工厂家在收购水蜜后为了能够让蜂蜜保存的时间更长，颜色更好，采用高温蒸发掉蜂蜜中的水分后浓缩出来的蜂蜜，在蜜蜂养殖中我们把这种蜂蜜叫做浓缩蜜。

蜂蜜结晶的原理

蜂蜜结晶首先是与花蜜的种类有关，有的花蜜容易结晶，有的花蜜是不容易结晶的，对于容易结晶的花蜜而言，不管我们弄不弄所，都是不容易结晶的。蜂蜜之所以结晶是因为蜂蜜中含有葡萄糖，在温度较低的情况下，微小的葡萄糖结晶和会不断增多增大，然后出现一些我们可以看到的结晶体，这就是蜂蜜结晶的原因。

高温是不是会破坏葡萄糖结晶体？

实际上高温是可以破坏蜂蜜中的葡萄糖结晶体的，虽然说在经过高温的过程中部分葡萄糖晶体会遭到破坏，但是高温并不能完全的破坏蜂蜜中的葡萄糖晶体，所以就算是经过了高温浓缩的蜂蜜，也是会结晶的，所以我们用是否结晶的方式来判断纯天然蜂蜜和浓缩蜜是无法判断的。

高温浓缩后的蜂蜜营养价值高吗？

对于蜂蜜来说，蜂蜜中的成分复杂，就目前检测出来的成分就高达180多种，而这些成分中很多成分是不能经过高温的，比如蜂蜜中的活性酶，活性酶是蜂蜜检测中的一项重要指标，而活性酶自身属于一种特殊的蛋白质，在遭受高温的时候其活性会遭到完全破坏，这种脾破坏是不可逆的这点在高中生物中有过详细的介绍。

所以说如果蜂蜜经过了高温浓缩，其营养价值会大打折扣，主要是活性酶遭到破坏，但是也不是说我们吃蜂蜜的时候就温度越低越好，一般活性酶的特点是在活性酶的一个极值两边出现的情况不一样，只要温度不超过酶的极值，那么酶活性就可逆，一旦温度超过了这个极值，那么酶活性就会完全遭到破坏。而蜂蜜一般只要温度不高于40摄氏度，蜂蜜中的活性酶是不会遭到破坏的，所以在我们喝蜂蜜水的时候，并不一定说只能用冰水来调和，是可以用40摄氏度以下的温水来调和的。