天冷最该喝的不是雪梨汤、羊肉汤，而是它！不加一滴油，滋补暖胃全家少感冒

最近天气渐凉，暖胃方能养身，趁闲暇时光煲上一碗汤，清热润燥又下火，岂不是美哉！不管是香浓的羊肉汤、鱼汤、排骨汤，还是甘美诱人的甜汤，喝多了总是想换换口味。

鸡汤，特别是老母鸡汤，向来以鲜美著称。寒冷的天气，喝一碗刚出锅的鸡汤，立马寒气全无。发汗效果还特别好，因此，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

秋冬养生，怎么少得了鸡汤

氨基酸

鸡汤中含有多种对人体有益的营养成分，它含有的蛋白质在进入人体以后，会快速分解成人体必需的多种氨基酸，能促进人体代谢，也能增强体力，平时经常食用可以起到强壮身体的重要作用。

维生素b

鸡汤中含有丰富的维生素，b这种物质不单能滋养肌肤，还能为人体补充能量，可以快速缓解疲劳，促进体力恢复。除了这些营养成分以外，鸡汤中还含有丰富的微量元素磷、铁、钙以及烟酸等营养成分，这些营养也是人体各器官正常工作时必须的重要物质，它们能提高身体各器官的功能，防止它们功能退化和发生病变。

补虚强身

补虚强身是鸡汤的重要功效，因为鸡汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种对人体有益的氨基酸与矿物质，它们不但能促进身体代谢，而且能补中益气，可以提高身体各器官的功能，缓解人类的体虚与气虚，平时它最适合那些身体虚弱以及病后身体处于恢复期的人群食用。

预防贫血

鸡汤中含有一定数量的微量元素铁和丰富的磷脂，这两种物质都是维持人体造血功能的重要存在，他们不单能提高人体造血功能，还能促进血红细胞再生，提高血红蛋白数量，平时人们食用以后可以补血活血也能预防贫血发生。

鸡汤的不适宜人群

1、慢性浅表性胃炎患者：

因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者：

因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

3、高尿酸血症患者：

高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

4、高血脂症和脂肪肝患者：

鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

煲鸡汤的小窍门

1、选鸡：人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻：买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水：所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型：飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

7、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈又浓醇。

8、最后放盐：放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

鸡汤是任何季节都适合的最佳汤类，简单好做。下面就和哈妹一起解锁鸡肉的3种美味吃法，喜欢可要收藏在家试试看哦！

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香菇鸡汤

茶树菇炖鸡汤

香菇玉米胡萝卜鸡汤

友友们在做鸡汤时有遇到哪些问题呢？或者还有什么有关于鸡汤的小技巧。