汪曾祺都赞不绝口的时令菜，快进来看看！

近几日，一条“上海香椿卖到90元一斤”的词条出现在热搜榜上，不少人感慨好不容易实现了“车厘子自由”，居然失去了“香椿自由”。

国人对食用香椿的记录在北宋的《本草图经》中就有记载“椿木实，而叶香，可啖”。近代以来，人们对香椿的喜爱有增无减。惊蛰前后，各大报纸上都会刊载香椿上市的讯息，仿佛一声发令枪，开启了今年吃香椿的时令。

图片来源：《香椿芽献新》

上：《申报》1942年4月23日第6版

下：《申报》1940年4月25日第8版

和热搜当夜就爆出香椿价格已下跌一样，近代香椿的售价波动也非常大。一般刚上市时价格让人望而却步，但是一段时间之后就开始慢慢下跌。

图片来源：《香椿芽降百元》，《申报》1942年4月28日第6版

可能是因为交通相对不便，也可能是想多品尝香椿一段时间，充满智慧的吃货们还想出用盐腌渍、晒干，做成腌菜保存。在南北货铺常能看到腌香椿售卖，在报纸广告上也常能见到它们的身影。

图片来源：《源丰恒南货号》，《海报》1944年6月13日，第3版

香椿芽的吃法多种多样，作家汪曾祺曾在他的散文《豆腐》中有这样一段生动到让人肚子饿的文字：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

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图片来源：《香椿头拌豆腐》，《健康家庭》1939 年第5期，14页

还有诸如香椿芽炒蛋、油炸香椿芽等菜式，听名字就让人口水直流。