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刘亚朝：《老岳家蒸肉馆》
说起老昆明的老馆子及其招牌菜，还有这样一些，至今仍被津津乐道：
护国饭店和它的“四大名菜”。1920年滇菜大师阎炳奎开创了“海棠春”酒楼，该酒楼在民国时期是昆明最高端、最出名的滇味宴席大酒楼。1954年海棠春成为云南第一家公共食堂国营饭店。1983年更名为护国饭店，1998年因城市改造被拆除，老字号的护国饭店淡出了昆明餐饮市场。当年，护国饭店的排骨汤、红烧肉、青辣子炒剁肉、粉蒸肉是老昆明人津津乐道的四大当家名菜，卖得最好。那时候的护国饭店，熬汤的汤桶直径都有一米五六，蒸肉、蒸烧卖、蒸包子馒头的蒸笼码得比人高。
“福顺居”的山东烧鸡。山东烧鸡的原创人李子育系山东德州人，抗日战争时期携家带口逃难到昆明，在晓东街附近摆了一个专卖山东烧鸡的小摊，生意十分兴隆。1956年公私合营后，李子育分到福顺居工作，专门从事卤菜制作。当年，由于“福顺居”是昆明市的甲级直属店，上级特批了粮食和肉类经营，每套饭菜收4元人民币外加4市两粮票，品种有红烧肉、串荤、金勾炒白菜各一小盘，4个花卷或馒头，加一碗汤。当时一般人的月收入也就是30多元，每月的伙食费只有9元人民币，4元钱相当于半个月的伙食费，但还是有人来消费解馋。
“映江楼”的牛肉冷片。这家清真饭馆原位于老昆明城的盘龙江畔、珠玑街口。老昆明人每每走过此地，总能被里面飘出的牛肉香味吸引。映江楼的牛肉冷片酥软不碎，吃到嘴里是“沙”的，醮点芝麻酱，别具滋味；清汤牛肉汤清不腻，牛肉味美。“映江楼”诞生于1937年，楼的样子就像古箭楼，面积不大，也就二层，飞檐斗拱，黑底金字的“映江楼”牌匾悬挂在门头，当时是昆明最有名的清真饭店之一。
永芳园的烤鸭。上面这张是抗战时来昆的美国军医米勒特拍摄的永芳园彩色照片。在当时的昆明，永芳园是一家有名的烤鸭店，位置大致在今天金碧广场，很多老昆明人至今还对这家烤鸭店记忆犹新。照片中站在门前吆喝的老人即为永芳园创始者刘永芳。
此外，老昆明人至今还对许多有名的小吃馆和招牌煮品如数家珍，比如：
上海面馆的阳春面。这家面馆原在东风西路上，是1965年从上海整店迁到昆明的“上海饭店”小吃部，卖的冬菜面、阳春面、大排面、馄饨都是地道的“上海味道”，大受昆明市民和上海移民欢迎。“阳春面”是上海一种特有的面条，虽然有着好听的名字，实际上也就是一碗清水面条加上几粒葱花。1990年代以前，这碗“阳春面”让上海饭店在昆明出尽了风头。那个年代的人，虽然都渴望着吃大排面和馄饨一类的“荤食”，但几分钱一碗的阳春面价廉物美，是普通人的不二选择。1999年后，东风西路街道改扩建，上海面馆永远消失了。
端仕街的小锅卤饵块。创制于民国中期，出自玉溪人翟永安所开设的永顺园。当年的“永顺园”有两间铺面，外间兼做厨房，使用的是清一色的红铜小锅，饵块全是官渡大饵块。
胜利煮品店的肠旺米线。正义路庆云街口新开的“胜利煮品店”也卖肠旺米线等煮品。开业时，由服务员把米线端上桌，打破了昆明吃米线煮品都是自己去端的惯例，赢来掌声一片，一时间食客爆满。随着昆明旧城改造的推进，“胜利煮品店”总店被拆，分店也纷纷倒台。说到这些老店铺，如今只有百年老店“建新园”风采依旧，吸引着昆明人恋恋不忘地排队去吃老昆明记忆中的老味道。
建新园的脆旺米线。1906年，昆明市宝善街一栋砖木结构的楼房铺面开了家“三合春”煮品店。1956年，“三合春”与另一家经营煮品的私营小店“建新园”合并，定名为“建新园”，取其“建设新生的餐饮之园”的意蕴。
