卤羊肝、红油羊肚、生炒鸡、炖排骨的家常做法

卤羊肝

备料：羊肝500克、桂皮1块、盐2勺、八角1个、香叶2片、白芷2片、酱油1勺、料酒1勺、老抽1勺、白糖半勺。

做法：把羊肝放在盆中，加入清水浸泡2个小时，捞出冲洗干净控水备用。姜蒜洗净切成片、葱切成段备用。

锅中烧水，放入羊肝大火煮开，焯水5分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧水，放入料酒、老抽、酱油、白糖、盐和羊肝大火煮开。

再加入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、白芷转中火焖煮30分钟，关火盖上锅盖浸泡一晚，捞出切成片装入盘中，即可食用。

红油羊肚

备料：熟羊肚300克、洋葱半个、大葱适量、亚麻籽油适量、辣椒油3勺、盐2勺、米醋适量。

做法：把羊肚切成丝，洋葱洗净切成丝、葱切成片放在盆中。碗中放入辣椒油、盐和米醋搅拌均匀，倒在羊肚中搅拌均匀，装入盘中，淋上亚麻籽油撒上香菜即可食用。

生炒鸡

备料：鸡800克、仔姜120克、青椒3个、红椒2个、花椒1勺、白糖2克、盐1勺、姜5克、料酒20毫升、郫县豆瓣酱15克、生抽20毫升、米酒50毫升、油30毫升、香葱2根。

做法：把鸡清理干净洗净切成块冲洗干净控干水分放在碗中，加入花椒、白糖、姜碎、料酒和盐搅拌均匀，腌制30分钟备用。

青红椒洗净切成圈、姜切成片、葱切成段备用。锅中烧油，油热后倒入鸡块中火翻炒至水分收干，炒出油脂。

倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油。加入生抽和酱油翻炒均匀。加入米酒、生姜翻炒出香味，盖上锅盖焖2分钟。开盖放入青红椒翻炒断生，加入盐，葱段翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

炖排骨

备料：排骨1000克、花生油2勺、盐2勺、酱油2勺、料酒2勺、大葱3段、八角3个、冰糖一把、姜1块、水适量。

做法：把排骨洗净切成块放在盆中加入清水浸泡1个小时，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧水，放入排骨大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中刷油，油热后倒入冰糖翻炒成糖色，倒入排骨翻炒均匀，加入姜片、葱段、桂皮和八角翻炒出香味，倒入酱油翻炒上色，加入料酒翻炒均匀。

锅中再加入清水大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，开盖加入盐收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

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