在很多人的心目中，植物性的食物往往是健康...

在很多人的心目中，植物性的食物往往是健康的，不会对人体带来危害。不错，植物性的食物的确有很多对人类健康发挥积极作用的成分。但必须指出，它们同样存在妨碍人类健康的成分，道理非常简单，植物也是生命，是生命就有这种本能：活下去并且可以繁殖后代。比较常见的就是植物中存在的一种蛋白质：凝集素。凝集素可以锁定掠食者细胞膜上的糖分子，干扰细胞之间的信息传递，导致身体炎症。

凝集素带来的危害非常多，如干扰神经细胞之间的信息传递导致“脑雾”（俗称脑子进水），凝集素的这种信息干预还会促使病毒和细菌附着于它们想要的目标上，并与之结合，这样会使得这些人更加易于受到细菌和病毒的感染。除此之外，凝集素可以导致人体的体重上升。

今天引入凝集素的概念，重点在于如下内容，即鸡肉的选择问题。我们知道，我们今天吃到的鸡肉绝大多数都是圈养的，快餐店里的鸡肉基本都是此类鸡肉，此类鸡是以黄豆和玉米为主食长大的，与放养的以青草和虫子天然养殖的鸡存在很大差别。在历史的长河中，很少吃到黄豆和玉米的鸡还无法充分消化其中的凝集素，带来的问题就是身体的炎症物质的上升，这种炎症物质通常与身体的脂肪紧密的结合在一起。

现代研究发现，天然放养的鸡和以玉米和大豆喂养长大的鸡油脂里面的Ω-3和Ω-6的比例不同，前者富含Ω-3不饱和脂肪酸，后者富含Ω-6不饱和脂肪酸，这意味着当人类摄入更多的圈养的农场鸡肉时由于摄入了更多的Ω-6不饱和脂肪酸，会加大身体慢性炎症的风险。而慢性炎症与当今各种慢性代谢性疾病有关，如肥胖、动脉硬化、糖尿病，甚至癌症等。

实际上，把这一理解用于牛肉、羊肉也差不多。不过个人认为，与牛肉、羊肉相比，鸡肉更为糟糕，道理非常简单，牛羊有4个胃，鸡仅仅一个胃，对于凝集素的消化能力相对来说鸡是最差的。

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