无论烙什么饼，和面时多加一种料，烙出的饼酥脆松软，凉了也不硬

北方人喜爱面食，我家就是一个很典型的代表，一家的北方胃，虽然现在大米也不贵，但是相比之下，面食在我家更受欢迎。平时吃的烙饼，面条的频率也就更高些。烙饼是我们生活中主要的一种主食，当然我这里是将烙饼作为一个总称，根据不同的做法可以有成百上千种花样，像葱花饼，鸡蛋灌饼，各种馅饼等等。从而也可以反映出中国面食种类的多样性。简简单单的面粉与水融合在一起，就能在我们的舌尖上变化出无数种可能，中国人在对待吃这件事上绝对是认真的。

中国人讲究应季而食，不同的季节选择不同的食材，冬季萝卜白菜自然是主角。而放到我家的餐桌上，一顿萝卜馅饼自然是少不了的。要想做好馅饼，离不开2个关键要素，馅和饼，也就是馅料的调法和面团的和法，将这两点控制好，那么你一定可以烙出诱人的馅饼。当然馅饼属于烙饼的一种，因此馅饼与烙饼之间存在一定的共性，所以我们掌握了烙饼的技巧，那么做出的馅饼自然也不会差。下边就从面团与馅料2个方面来详细分享，学会了一通百通，一起来看看吧~

---萝卜馅饼---

【面团材料】普通面粉300克，泡打粉2克，温水180克

【馅料材料】青萝卜半个，胡萝卜1个，土豆1个，猪油渣适量，洋葱1/4个，生抽2勺，老抽1勺，食盐适量，香油少许

【做法】

1、普通面粉300克倒入面盆中，同时加入2克泡打粉。泡打粉就是今天我们要说的重点。一般泡打粉在做西式糕点的时候经常会用到，属于一种膨松剂，也经常用于快速发酵。我们在烙饼和面时加入2克泡打粉，可以使烙出的饼皮蓬松酥脆，内部柔软，而且放凉了也不会硬。

将面粉与泡打粉混合均匀，用180克左右的温水来和面，烙饼的面团需要和的软一些，所以首先我们要选择用温水，同时面粉与水的比例控制在1：0.6左右，当然不同的面粉吸水性略有不同，也可以灵活调整。和好的面团注意盖上盖子，醒面20分钟左右。

2、无论是包饺子还是炸丸子，我都更喜欢用青萝卜。同时我还准备了一个胡萝卜，当时看着馅料不多，所以我又加了一个土豆。土豆没有什么特殊的味道，用来做馅也是很不错的。将萝卜全部用擦丝器擦成细丝。我的丝很细，所以不用再进一步剁碎，直接挤干水分，当然不用绝对干，保留一点点的水分，吃起来不柴。

土豆洗净去皮，同样擦成丝。由于土豆会出大量的淀粉，因此我们需要过一遍水，将淀粉洗去。然后挤干水分。

3、要调出的馅好吃，一定离不开油，我正好有一些猪油渣。如果没有的，那么就用食用油代替。将猪油渣切碎。同时准备一块洋葱切碎。

4、锅中烧热，倒入猪油渣，煸炒出香味，根据出油量再加入适量的食用油，然后倒入洋葱。将洋葱炒出香味，加入2勺生抽来增香，1勺老抽来上色。然后关火，晾凉。

5、炒好的洋葱和油渣晾凉以后，倒入萝卜和土豆中。

然后调入适量的食盐，少许的香油，搅拌均匀，馅料就调好了。调萝卜馅料，一定不要加复杂调味料，否则会适得其反。油不能少，适量的盐，以及生抽就足够了。

6、馅料准备好以后，我们将面团取出，不用揉，直接在案板上下成面剂。然后擀成3毫米左右厚度的饼皮。在饼皮中加入适量的馅料，用你喜欢的手法，将馅料包起来，然后放到案板上，用擀面杖擀薄，注意上下两面都要擀，这样馅料才会均匀。

7、电饼铛提前预热，薄薄得刷一层食用油，放入饼坯，然后在表面也刷上一层食用油，不用太厚，食用油可以锁住水分，同时也能使饼更好地上色。

这样烙好的馅饼，饼皮酥脆柔软，馅料鲜香，我家先生一顿能吃6个，而且放凉了也不会变硬。你也试试吧~

【小茉莉有话说】

1、烙饼和面时，要加入2克泡打粉，可以使烙出的饼蓬松暄软，饼皮酥脆，像吃糕点一样。

2、萝卜和土豆擦成丝以后，如果比较长，可以用刀切短一些，包起来更方便。

3、萝卜馅容易成团，因此在包好以后，需要用擀面杖将上下两面都擀一擀，这样馅料会均匀分布。

4、烙饼时，饼铛一定要提前预热，同时在饼的上下两面刷油，无需太多，薄薄一层就可以，这样可以锁足饼中的水分，烙出的饼更加酥脆松软，金黄诱人。