27款清蒸鱼的做法大全_清蒸鱼的做法和配方带图解 / 开普饭

第1种孔雀开屏鱼～简单易做的喜庆家宴菜做法打开看带图步骤

【简介】很喜欢吃清蒸鱼，又有营养又不用担心热量过高。不管是小孩还是老人都挺适合的，作为宴客菜，清蒸鱼一直是一道不错的宴客菜。孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！

【功效与作用】海鲜；清蒸；清蒸鱼

【食材】
主料：胡萝卜；黄瓜；辣椒；鳊鱼；胡椒粉；胡椒；朝天椒；黄酒

【做法详解】
1、鳊鱼去鳞去内脏，清洗干净备用
2、清蒸鱼配菜清洗干净，把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝
3、把鱼去掉头尾，从背部朝腹部均匀地切片，要保证腹部相连不断
4、后放入少许姜丝、黄酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右
5、大蒜姜丝铺在盘子底部，将切好的鳊鱼顺着一个方向摆好，鱼尾巴塞入鳊鱼头部下面，摆成孔雀开屏状，青辣椒和红辣椒分别切成小圆片，胡萝卜斜切成椭圆形状，依次摆在鱼身上，做孔雀开屏的装饰，然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老
6、上锅中火蒸8-0分钟左右，停火焖4分钟出锅，去掉上面的葱段，蒸好的鱼倒掉汤汁，用适量生抽、蒸鱼豉油、油、少量糖以及鸡精等调成调味汁，开火加热后，将热油浇在鱼上，鲜嫩美味的孔雀开屏鱼就大功告成了。

第2种柠香鲈鱼做法打开看带图步骤

【简介】吃鱼平日更偏爱红烧和浇汁的吃法。吃的最少的就是清蒸鱼，因为总觉得太清淡缺少味道。但随着对美食的理解，和全新的认识，如今我却觉得吃清蒸鱼才是吃鱼，而不是吃各种调料酱汁。当鱼肉蘸着清新的料汁入口，一口口鲜嫩的鱼肉在口中划开，一定会定格在那瞬间，回味无穷。

【功效与作用】荤菜；清蒸；清蒸鱼

【食材】
主料：辣椒；鲈鱼；柠檬；胡椒粉；冰糖；生抽；香油；老抽；姜片；胡椒；葱白；葱丝；米酒

【做法详解】
1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。
2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。
3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。
4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。
5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。

第3种清蒸鱼做法打开看带图步骤

【简介】

【功效与作用】清蒸；清蒸鱼

【食材】
主料：大葱；辣椒；鲢鱼；酱油

【做法详解】
1、1.鱼洗净分两瓣，码盐十分钟 2.倒上酱油，放锅里蒸二十分钟，依据个人家的火大.小 3出锅后，撒上姜丝，葱丝，剁好的辣椒，锅热点油，浇上！美味噢！.

第4种粤式清蒸鱼做法打开看带图步骤

【简介】材料：石鳑鱼(一条600克)、花生油(适量)做法：将鱼去鳞去肚洗净。在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺上葱丝。烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。鲜美的清蒸鱼就做好了。

【功效与作用】清蒸；清蒸鱼

【食材】
主料：花生；花生油；生抽；老抽；姜丝

【做法详解】
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了。

第5种菠菜鲈鱼做法打开看带图步骤

【简介】

【功效与作用】清蒸；清蒸鱼

【食材】
主料：菠菜；鲈鱼；胡椒粉；料酒；蒜末；胡椒

【做法详解】
1、杀好的鱼清洗干净；
2、在鱼身上划两刀，然后均匀地抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；
3、盘子底部铺上葱姜，将鱼放在盘子上，再放上彩椒丝，滴些许料酒，开水上锅蒸7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2分钟；
4、蒸鱼的同时，把菠菜用油和蒜末炒熟，放入盘中垫底；
5、鱼出锅后，把盘子里面蒸出来的水去掉，因为那些鱼水比较腥；
6、把鱼放在已经盛好了菠菜的盘中，撒上些装饰的葱丝或者彩椒丝，倒上蒸鱼豉油；
7、然后做热炒锅，烧热一点油，把热油浇到鱼身上。

【简介】从小生活在北方，既不临海也不靠江，只有一条小河，也渐渐被污染了。那时候，过年的时候不过是吃吃鸡与肉，与鱼似乎是绝缘的。后来，渐渐地，集市上有卖鱼的，逢年过节时候，买几条回来，也只会做红烧，可是那种腥味总是让人敬而远之。爱好需要慢慢培养，味觉依旧如此，上小学时，只吃几口鱼，上中学时，能多吃几口了，可是只在吃菜的时候吃鱼，如果碗中盛了米饭，我是碰都不碰鱼的，似乎米饭的香气更加衬托出鱼的腥气。上班后，渐渐喜欢上了鱼，也开始喝鱼汤。　　一度，在各种宴席上出现了清蒸鱼，让习惯了红烧的小镇居民难以接受，一点儿颜色也没有，味道寡淡，腥味还比红烧的重不知多少倍，虽然那时物质生活还不是太好，可是宴席上的清蒸鱼，很少有能吃干净的。一开始的时候，人们还各自动一筷子，后来见多了干脆连筷子也不动一下。习惯了咸菜疙瘩就米饭的农村人，无论如何都享受不了清蒸鱼的美味。　　后来，水煮鱼风靡一时，无论喜欢辣的还是不喜欢辣的，统统都掰倒在水煮鱼的大盆下，吃得热火朝天。第一次吃水煮鱼时，我亦被那辣到麻木的味觉吸引。自己在家还做过许多次。　　再然后，做过火锅鱼，买一袋大重庆火锅底料，锅中放入油，直接将大重庆放到锅中化开，倒入水，放入鱼，再放点料酒、盐

【功效与作用】下酒菜；海鲜；红烧；清蒸；米饭；清蒸鱼

【食材】
主料：大葱；番茄；带鱼；花椒；八角；番茄酱；白糖；料酒；豆瓣；豆瓣酱；植物油；香叶；米醋