茄子和鸡蛋放在一起，教你1个新吃法，不用炒，比肉还香

茄子是我们生活中很常见，很常见的食材，许多朋友比较喜欢吃。茄子的做法也是多种多样的，就比如说红烧茄子。茄子我们一般都是用来炒着吃的，但是今天给大家分享一个茄子非常不一样的吃法，用茄子做的凉拌菜，这道凉拌菜就是茄子蛋皮凉拌菜，吃起来开胃爽口，而且做法特别简单，将各种食材切一切，然后稍微一搅拌就可以吃了。那么接下来咱们就一块去看一下这道茄子蛋皮凉拌菜的制作教程吧。

【茄子蛋皮凉拌菜】

【制作食材】茄子，鸡蛋，黄瓜，淀粉，木耳，干辣椒，大蒜，食用油，辣椒面，胡椒粉，生抽，香醋，花生米，食用盐

【制作步骤】

1、今天要教大家一道特别简单的美食，茄子蛋皮凉拌菜，吃起来特别开胃，接下来咱们一起把做茄子蛋皮凉拌菜需要用到的材料准备好，首先准备1~2根茄子，如果茄子比较小就准备两根茄子，比较大的话就准备一根，接着准备两个鸡蛋，一根黄瓜，一小把干木耳，三根干辣椒，三瓣大蒜，然后再准备适量的花生米，接着准备适量的淀粉，食用油，辣椒面，胡椒粉，生抽，香醋，食用盐即可。

2、先来处理一下干木耳，把准备好的干木耳放到一个小碗中，然后加入2/3碗的温水把干木耳泡上。将咱们准备好的茄子放到清水中浸泡一下，然后用食用盐搓洗一下，用食用盐搓可以搓掉它表面的果蜡，这样吃起来更加好吃。接着咱们再把黄瓜洗干净，将洗净的黄瓜切成细丝，把切好的黄瓜细丝先放到一个盘中备用。

3、把准备好的两个鸡蛋打入到一个小碗中，然后搅散，再加入一勺淀粉，继续搅匀，搅好之后先放到一旁待用。木耳已经泡好了，咱们先把木耳清洗干净，然后控水捞出放到一旁备用。接着把咱们准备好的干辣椒用剪刀剪成小段，然后放到一旁待用。

4、大蒜先用刀拍得碎一点，然后给它切成蒜末，切成蒜末之后先放到一旁备用。接着咱们起锅热油，用电饼锅就可以了，等到油烧热了之后，把鸡蛋液全部倒进去，然后煎成薄薄的鸡蛋饼，煎好之后出锅，放到案板上卷起来切成丝，把切好的鸡蛋丝放到一个盘中备用。

5、洗净的茄子拿出来沥干水分，然后切掉头部和尾部，再斜刀切成片，最后切成丝，把切好的茄子放到碗中。在小碗里加上刚刚切好的黄瓜丝，黑木耳，鸡蛋丝，蒜末和干辣椒，再加上一点辣椒面，胡椒粉和生抽，继续加上点香醋。

6、最后要加的是花生米，如果你准备的是生花生米，那么就需要先将其炒熟，然后再放入到碗中，如果准备的是熟的花生米，那么就将其直接加到碗中就可以了。加入花生米之后浇上热油，然后撒上一点食用盐，搅拌均匀就可以吃了。

【小贴士】

1、用食用盐可以搓去茄子表面的果蜡。

2、最后一定要浇热油。