清蒸虾扯蛋，杏鲍菇炒肉，蒜酱红油鸭胸肉的做法

清蒸虾扯蛋

材料：肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量

做法：

1.肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。

2. 鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。再用剪刀从虾肚处剪开，撑平。

3. 放料酒中腌制15分钟左右。

4. 选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。

5. 将腌好的虾铺好，虾尾露在外。

6. 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出

杏鲍菇炒肉

材料：猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽 少许、料酒 适量、植物油 适量

做法：

1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。

2、瘦肉切薄片、青椒切片。

3、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用。

4、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀。

5、放入葱姜蒜炒出香味。

6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。

7、加入青椒炒至断生即可。

蒜酱红油鸭胸肉

材料：鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻

做法：

1、取一干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，与油的比例为1:4.

2、 锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。

3、 再放入之前1/2的辣椒碎、适量熟芝麻，拌匀，即成红油。

4、鸭胸肉冷水下锅，焯熟，用叉子扎一些小洞。

5、领取一锅，倒入没过鸭胸肉的水，烧开，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖，再次烧开。

6、鸭肉放入卤水中，烧开后转小火卤制30分钟，关火，再焖30分钟，取出鸭肉，切片。

7、大蒜切末，倒入没过蒜末的酱油，放入红油，搅拌均匀，淋在鸭肉上，在撒少许香菜即可。