国外饮料最新创新趋势及市场分析：气泡水、果汁、即饮茶、功能性饮料...
图源：newhope
作者：kariya
转眼到了夏天，国内外饮料企业都在推出各式各样的新产品。在内卷如此严重的背景下，饮料企业应该如何从成分、风味、功能上实现饮料的创新，赢得市场的青睐呢？
近日，市场调查机构SPINS发布了美国最新一年的饮料市场销售数据以及新品趋势，展示了当今全球饮料的创新前沿，也为国内企业在新品开发方面提供了很大的参考价值。
哪些类别的饮料增长快？
数据显示，在2020年5月-2021年5月期间，美国饮料市场总体增长率为11%，也有部分细分类别跑赢市场表现异常出色。天然产品领域，增长率前三位的类别为常温功能饮料、冷藏即饮茶和咖啡、常温苏打水和碳酸饮料；增长率后三位的类别则是常温即饮茶和咖啡，常温果汁和冷藏果汁，尤其是常温即饮茶和咖啡仅增长2.4%，涨幅较为缓慢。专业和健康产品领域，各类别普遍增长幅度较快，增长最快的冷藏即饮茶和咖啡类别增幅达到32.2%。常规产品领域，常温功能饮料实现了98.9%的增长，遥遥领先其他品类。总的来看，功能饮料和冷藏即饮茶&咖啡这两个类别的产品市场增长幅度较大，前者是由于消费者对健康的需求，后者则是因为出现了大量创新产品。
常温水类别总体增长率为7%，从细分产品来看，增长情况较好的有含咖啡因水，浆果风味水，碳酸水和电解质水，可见消费者倾向于通过水来补充能量，并且偏好气泡和浆果风味的水；包装矿泉水、椰子水和使用甜菊糖作为甜味剂的风味水则出现了负增长。
常温功能饮料总体增长为17%，椰子风味运动饮料、桃子风味饮料、混合水果风味饮料增长较快，而什锦口味、含CBD成分、柠檬风味功能饮料下滑较大。
即饮茶&咖啡（含常温和冷藏）类别增长了16%，冷萃咖啡、焦糖风味咖啡以及植物基咖啡的市场增长率较快，即饮绿茶和柠檬风味绿茶出现了负增长。
产品的标签声称也对饮料的产生了一定的影响。受疫情影响，消费者对相对价格较高的有机饮料似乎减少了兴趣，非有机饮料的市场增长率反而更快，同时含无麸质、不含八种过敏源、非转基因标签的产品也没有跑赢大盘，不含人造甜味剂和B Corp认证（共益企业，主要评估企业的社会责任完成度）增长情况较好，说明美国消费者非常关注饮料的甜味剂以及企业的社会道德问题。
同时，消费者也在通过饮料实现特殊的饮食习惯。含素食、低Fodmap，Whole30、生酮、Paleo等饮食方式标签的饮料也实现了较快的增长。
各品类饮料的创新趋势
1、果汁：增强免疫力
以橙汁为代表的果汁富含维生素C，本身就具有一定的健康属性，而疫情使得部分消费者通过果汁来提高他们的免疫力，促进健康。在产品方面，市场出现大量接骨木莓果汁，并添加姜黄、生姜、益生菌等功能成分。
Natalie’s整体健康果汁，添加了有助于增强免疫力的血橙混合物，接骨木莓、姜黄和生姜。
Raw益生菌果汁，添加橘子、芒果、姜黄、黄金莓、柑橘油和益生菌。
Uncle Matt’s 超级防御果汁，在橙汁的基础上加入姜黄和益生菌，可提供300%每日推荐量的维生素C。
Pressed接骨木维生素C果汁，在柠檬汁的基础上添加接骨木莓和维生素C，使用赤藓糖醇和罗汉果增甜。
2、水：草本+气泡
注重健康的消费者正在回避含糖饮料，植物成分注入的水，树汁，以及气泡水正在全球范围内得到追捧。
Asarasi气泡枫树水，是将枫树树汁稀释后制成的纯天然饮料，通过美国农业部有机认证，有酸橙、樱桃、柠檬等风味。
Rishi Tea草本气泡水系列，添加了蒲公英、生姜、葡萄柚、接骨木莓、马基莓、五味子、姜黄、藏红花等多种功能性成分。
Sunsweet Growers Ayala’s草本植物水，添加了丁香、肉桂、豆蔻等香料，带有淡淡的草药味。
V2O西西里柠檬气泡水，在苏打水的基础上加入了发酵的白醋，有益于肠道健康。
3、即饮茶：将咖啡元素应用于茶饮中
即饮茶正在把咖啡品类中的创新元素融入，冷泡，硝基（加入氮气），烘焙茶叶，功能性成分的添加，植物奶与茶饮的混合，正在使即饮茶类别再次火爆。
Twrl 奶茶，以日本煎茶叶和豌豆奶为原料，并注入氮气，添加龙舌兰糖浆和阿拉伯树胶纤维粉。
Enroot气泡冷泡茶，产品采用20小时的长时间冷泡，加入了白牡丹嫩叶、薄荷、椰子水和覆盆子。
Rise Brewing燕麦拿铁伯爵红茶，以燕麦奶为基料，不添加乳制品，注入氮气提供类似硝基咖啡的舒缓风味。
4、功能性饮料
功能性饮料的创新集中在新成分上，免疫、适应原、体重管理是几个热门的功能分类。
Remedy有机浆果免疫饮料，添加接骨木莓、草莓、卡姆果、紫锥菊、猴头菇和益生菌，含10克植物蛋白。
Rowdy Mermaid适应原饮料，添加了南非醉茄、圣罗勒、灵芝、β-葡聚糖和其他植物药。
Karuna Avo-Keto奶昔，以鳄梨、MCT、绿豆蛋白为基料，加入菠菜、生姜、益生元纤维、维生素和矿物质。