运营专家解答：疫情当下，外卖应该怎样做？

疫情当下，餐饮圈里掀起了一波“外卖自救潮”。

一直有做外卖的品牌，开始重新调整外卖业务线。我们也看到还有很多没做过外卖的传统品牌在“我的品类适不适合做外卖”这类问题上犯起了难。

要不要做外卖？疫情之下，外卖业务已经如何针对性调整？我们收集了一些餐饮老板的外卖问题，邀请食亨科技资深外卖运营专家王永亮老师进行了解答。

品类自救

问题1：我们是牛排自助餐厅，之前一直没有做过外卖，这个时候做外卖，会有效果吗？现在上外卖要注意哪些？

目前来说，线下门店运营遇到疫情冲击时，外卖是一个不错的营收增长点。做外卖肯定比不做好，或者现在可以考虑布局这件事了。

现在上线外卖要注意的是：

1、在平台上建店，要保证资料齐全且有效，比如我们的营业执照、食品经营许可证、门店照片、身份证等证件资料。

2、对于自助牛排店来说，选品也很关键，大多数做西餐的餐饮店在线上主推的多是意面、焗饭等接受度比较高、适合配送的主食类产品。

3、作为新店上线平台，平台会给予一些流量扶持。所以新店开业第一个月的运营很关键，除了线上运营，也包括要理顺线下操作流程，确保出餐。

4、最重要的是一定要做好食品安全。

问题2：火锅适合做外卖吗？

适合。火锅做外卖的话，要考虑匹配外卖场景及配送的便利性。

从产品形式上来说，火锅一般以小火锅、冒菜、麻辣烫等形式做外卖。

就拿小火锅来说，可以主打套餐，品牌参考可以看淘汰郎小火锅，还有捞王也在外卖上做了很不错的改进——锅可以重复使用，使用一次性酒精灯，顾客第二次购买可以不用买锅。

▪ 来源：公众号“捞王锅物料理”