山药肉饼汤，有营养又不油腻，汤汁清甜好喝

阅客资讯

2021/06/23 08:45

【山药肉饼汤】

食材：猪肉300克、山药1段、党参2根、红枣2个。

配料：姜1块、枸杞适量、酱油、料酒、淀粉、盐 、麻油。

烹饪步骤：

第一步：准备配料，姜去皮切末，红枣对半切开，跟党参一起放入碗中，用水泡发；戴上一次性手套，将山药削皮后切成片，用水浸泡以免氧化变黑。

第二步：猪肉剁成肉末，加入姜末、盐、酱油、麻油、少许料酒和水淀粉（水淀粉分3次加入，搅拌吸收后再加下一次）。

第三步：用筷子顺时针搅拌至猪肉出胶，稍微腌制一会。

第四步：取大小碗各一个，将猪肉压在婉底压实、压薄。

第五步：将山药片、党参和红枣放入碗中，加入适量凉开水，放入蒸锅里隔水蒸20-30分钟（用炖盅更好）。

第六步：肉饼和山药蒸熟后，加盐调味，并撒上枸杞子就出锅了。

一、腌制猪肉时，加入姜末、淀粉和料酒，可以去除猪肉的腥味，同时有嫩肉的效果。

二、猪肉压实后，是加入凉开水做汤，不能加热水，否则会让猪肉瞬间凝固，吃起来干柴且腥味重。