枫糖、桦树糖、麦芽糖、龙舌兰糖：比蔗糖健康的糖
本文作者：马赛鱼
编辑：林小瓶
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因为许多现代疾病，今天的糖或许已经变得罪恶。
但对于数百年前、数千年前甚至史前的人类来说，糖是甜蜜的黄金。
现代糖廉价、普及，随处可见。这得益于工业化革命带来的生产效率，也得益于甘蔗和甜菜被发现，这两者是现代食糖的主要提取物。
因为甘蔗、甜菜的规模化种植，让精炼的食糖越来越廉价，加工获取成本和提炼成本都很低。
再加上甜蜜的滋味诱惑着，想现代饮食中找到不含糖的食物，很难。
现代人患上选择恐惧症，是因为选择太多了。糖是好东西，可以补充能量，但摄取糖分过多，就会导致肥胖、血液粘稠这些疾病。
既然选择已经很多了，不如我们来看一些更小众的、更浪漫的、更健康的糖分获取法。
在一个原始又古老时代，人们曾经学着蜜蜂制作蜜糖。
蜜蜂随着花朵演化，为了获取花蜜，进化出了体内酵素和寻找花朵的直觉。
它们从植物花朵中取得稀薄的含糖溶液，蒸发掉大半的水分，把糖分密封起来。
人类也学会了这一招，从树上获取糖分汁液，再加热把大部分或所有水分蒸干，就能制造出珍贵的糖。
从乔木上采集制作出的糖质感最像蜂蜜，因为里头几乎完整保有树汁的原有成分，而且即便是今天，其精炼加工的程度也比甘蔗糖和甜菜糖少。
何为乔木？（植物学名词）
指树身高大的树木，有一个直立主干，树干和树冠有明显区分。通常高达六米至数十米。乔木分布广泛，已知的地方基本都有乔木生长，包括戈壁滩、沙漠等环境恶劣的地方。分布最多的还是环境温暖湿润的大陆。
——源自百度百科
最精彩的是枫糖。
枫糖浆取自枫树，是美洲原住民自行发展出的浓缩甜品。
他们把枫糖揉进熊的脂肪，或是拌入玉米粗粉制成轻巧密实的粮食，在长时间外出时做干粮用。
许多印第安部落很早就已经有一套关于枫糖的神话和词汇。
他们用一柄战斧劈进树干，敲进一片木楔撑开伤口，然后安上一片片榆树皮当作容器，等夜间低温把水冻结成冰晶。把冰晶移除后，树汁就会变得越来越浓。
枫树的树汁从春季冰雪初融时开始采集，一直等到长出叶芽，这时树汁开始产生几种物质，让树汁带有涩味。
寒冷的冬季、极大的日夜温差和充足的日照，是获得高质量枫糖的前提。
如今，枫糖浆生产已经成为一种家庭工业，主要集中在加拿大东部和美国的东北部。加拿大魁北克会在每年3月庆祝枫糖节。
采集方法
20世纪之前，制糖者会在枫树树干钻个小洞，取一根木管或金属管插入形成层，挂上一个桶，让树汁滴入桶中来采集树汁。
现在多数都改成用塑料水龙头和接管形成一套系统，借此把许多树木的汁液传送到中央储藏槽。每制成一份糖浆，大概要消耗掉四十份树汁。
春季刚开始时，树中的液体含糖量最高，有3%，春季后期就剩一半了，所以制作出来的成品颜色较深、风味也较强。
还有几个树种在早春也会流出汁液，其中有些也会用来制糖，例如桦木、山核桃和榆树。
不过，枫树的树汁最甜，产量也最丰沛，这得归功于枫树有一套繁复的自然机制，它会把前一段生长季节储存的糖分往外推到生长活跃的形成层。
真正的枫糖浆价格昂贵，因此超市所卖的糖浆，许多都是以人工调味，所含枫糖浆成分很少。
桦树糖
很久以前，北极圈内的原住民就学会了从桦木中取得树汁，制成甜蜜的糖浆。一般这种纯手工桦树糖的浓度约为70%～75%。
桦木在早春会流出汁液并持续2-3周，树汁的浓度比枫树汁液稀薄得多，含糖量约为1% 。
不过桦树的树汁含糖量低，葡萄糖和果糖的混合液也比等量蔗糖溶液稀薄，所以制作一份糖需要100份桦树汁。
熬出来的桦树糖浆是红褐色，和枫树糖浆相比，焦糖的风味比较重，此外，香草醛含量也比较低。
热带棕榈糖
热带棕榈树也能用来制糖，棕榈树汁可从树顶开花茎干采收，也可以在树干开口取汁，汁液沸煮浓缩后，就是棕榈糖蜜，熬成结晶了，就是印巴黑糖。
亚洲糖椰子更是产糖大户，这种椰子树可以接上管子采收半年之久，每棵每年能产出4.5～ 36千克粗糖。
未精制的椰糖还有一种具有独特的酒香味。
椰子、海枣、油棕榈的产糖量不高，但依然远胜枫树和桦木。
龙舌兰糖
龙舌兰糖采用各种龙舌兰汁液制成，龙舌兰是仙人掌家族的近亲。
糖浆偏甜，其中含70%的果糖，20%的葡萄糖。
麦芽糖
这些奇奇怪怪的糖里，我们最熟悉麦芽糖，那是儿时的味道。
麦芽糖是最古老、用途最广泛的甜味剂之一，也是现代玉米糖浆的前身。
中国的麦芽糖有2000多年的历史了，制作简单，原料易获取。
用家里的小麦、大米、高粱这些谷物就可以做出来，不过如果只用大麦来制作，就会有很强的麦芽味儿。
如今还有纯大麦做的麦芽汁，麦芽汁能供应麦芽糖和葡萄糖，促进酵母菌滋长，还具有保湿功能。
现代人之所以摄糖量过多，和现代工业蔗糖的纯度太高有很大关系。
传统加工、简易萃取出的这些长在树上的糖和蜂蜜，含糖量都不会像工业蔗糖那样高达99.8%。
而且这些天然糖浆中除了糖之外，还有很多微量元素和营养成分。