春季佳蔬韭为先，分享12道韭菜的做法，鲜香味美，鲜味十足
本期导读：春季佳蔬韭为先，分享12道韭菜的做法，鲜香味美，鲜味十足
春季是吃韭菜的最佳时节，乍暖乍寒的早春时节，叶似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人们报春。韭菜墨绿肥硕、剪而复生、常年可食，是人们餐桌上喜爱的日常佳蔬。
大医药家李时珍在《本草纲目》中说，“春日佳蔬韭为先”，韭菜“乃菜中最有益者”。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。春季佳蔬韭为先，分享12道韭菜的做法，鲜香味美，鲜味十足，满满都是春天的味道。下面分享下做法：
【韭菜炒鸡蛋】所需材料：韭菜半斤、鸡蛋3个、油盐适量、
做法步骤：
1.把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分。
2.再把韭菜切成3厘米左右长的段，把韭菜梗和韭菜叶分开放，炒制时，韭菜梗熟得慢，韭菜叶熟得快，先炒韭菜梗，后放韭菜叶炒，成熟度一致，这样就不会把韭菜叶炒过火。
3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子把蛋液搅打均匀。
4.锅内加入油烧热，下入鸡蛋液，待鸡蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。鸡蛋炒得要嫩一些，不要把鸡蛋炒过火。
5.锅内再加入少许油，下入韭菜梗翻炒，将韭菜梗炒至颜色变深绿。
6.下入韭菜叶，再加入鸡蛋块，盐，大火快速翻炒，把韭菜叶炒变软，关火，盛出装盘即可，一盘韭菜炒鸡蛋就做好了。
【韭菜炒平菇】所需材料：平菇250克、韭菜250克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，放再清水中浸泡几分钟，再把韭菜投洗干净。
2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。
3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。
4.锅加水烧开，下入平菇焯水，水开后煮1-2分钟，将平菇煮变软，将平菇捞出，沥净水分。
5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分钟。
6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均匀。
7.下入韭菜叶，再加入盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
【韭菜炒墨鱼仔】所需材料：墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔，超市和网上就有卖，都是收拾干净的，用起来很方便，先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中自然解冻，化开就可以了，把韭菜择去老叶，再放在清水中投洗干净。
2.韭菜的根部再割韭菜时沾上了泥沙，很难洗净，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜叶和韭菜梗分开放。
3.锅加水烧开，淋入料酒，下入墨鱼仔焯水，在水中烫1分钟左右就可以了，墨鱼仔很容易熟，不要焯过火，料酒可以去除墨鱼仔腥味。
4.将墨鱼仔捞出后，马上放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，这样可以保持它的鲜嫩的口感
5.锅加油烧热，下入姜末爆香，再下入韭菜梗翻炒均匀，先下入韭菜梗炒，后放入韭菜叶炒，这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一样，韭菜叶不会炒过火。
6.下入韭菜叶，墨鱼仔，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，炒制时要大火快炒。
【肉丝炒韭菜】所需材料：韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜把老叶择去，投洗干净。
2.把猪肉切成丝，加入料酒和白胡椒粉，拌匀，再加入1汤匙油，拌匀，腌制几分钟，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，加油拌一下，炒制时肉丝不会粘锅，不粘连。
3.把韭菜切成段，韭菜茎和韭菜叶分开放，不要混放。炒制时先炒韭菜茎，后炒韭菜叶，韭菜茎和韭菜叶熟制时间不一样，如果放一起炒，韭菜茎炒熟了，就会把韭菜叶炒过火，炒的火轻，韭菜茎就会有辣味，所以，把韭菜茎和韭菜叶分开炒，这是炒韭菜的小窍门。
4.锅内加入油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝炒至颜色变白。韭菜有辛辣的味道，就不用放葱、姜、蒜调味了。
5.下入韭菜茎大火快速翻炒，将韭菜茎炒至稍变色。
6.下入韭菜叶，再加入盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变蔫，关火，盛出装盘即可，一盘鲜嫩下饭的肉丝炒韭菜就做好了。
【鱿鱼炒韭菜】所需材料：鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分，把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出，鱿鱼去掉内脏，鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把鱿鱼撕去外皮，洗净。
2.韭菜切成段，韭菜梗和韭菜叶分开放。炒制时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶就不会炒过火。
3.用刀从鱿鱼身中间剖开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀，这样鱿鱼做得比较美观，将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼里侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。如果不会切花刀，直接把鱿鱼切成两大片，再把鱿鱼切成条也可以，或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比较省事。
4.切好花刀后，再把鱿鱼在切成适当大小的块，鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开，再切成块。
5.锅内加入水烧开，加入1汤匙料酒，去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水，把鱿鱼花焯水至卷起，将鱿鱼捞出，放到冷水中投凉，鱿鱼很容易熟，焯水时间不要过长，卷起就可以了，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持脆嫩的口感。
6.锅内加入油烧热，下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀，炒半分钟就可以了。
7.下入韭菜叶，加入适量盐，1汤匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜叶炒稍变软就可以了，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了。
【墨鱼干炒韭菜】所需材料：墨鱼干2条、韭菜150克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、老抽少许、
做法步骤：
1.把墨鱼干放到清水中，上面盖个碗或者盘子压着，防止墨鱼干飘起来，浸泡一晚上。
2.墨鱼泡发好后，把墨鱼上的一层薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，并要将眼球翻出，最后不要忘记把嘴里的牙取出，把墨鱼洗干净。
3.再把墨鱼切成条。
4.把韭菜择洗干净，切成段，姜切片，大蒜切片。
5.锅内加入油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入墨鱼翻炒均匀。
6.淋入料酒和海鲜酱油，老抽，再加入半碗水，大火烧开，转中小火，把墨鱼焖制入味几分钟。
7.焖制剩少许汤汁时，下入韭菜，加入盐，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美，滋味浓厚的韭菜炒墨鱼干就炒好了。
【杏鲍菇炒韭菜】所需材料：杏鲍菇1根、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.把杏鲍菇和韭菜洗净，买杏鲍菇选菇盖厚实，没有完全长开的，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了。
3.把韭菜切去根部，再切成段。
4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，水开后，把杏鲍菇煮至变软，将杏鲍菇捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入姜末爆香，再下入杏鲍菇翻炒1分钟左右。
6.再下入韭菜，加入蚝油，少许盐，大火快速翻炒，将韭菜炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。一盘鲜香味美的杏鲍菇炒韭菜就做好了。
【炒三丝】所需材料：绿豆芽300克、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮洗净，韭菜摘去老叶，洗净。
2.把韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝。姜切末，大蒜切片。
3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥净水分待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐变软，吃着口感更好。
4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。炒豆芽时应大火快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜，中和它的寒性。
5.下入干豆腐丝一起翻炒均匀。再下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴
做法步骤：
1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。
2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。
3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。
4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。
5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
【韭菜鸡蛋馅饺子】所需材料：韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，摊开，晾一下韭菜的水分。
2.鸡蛋磕入碗内，打散。虾皮用清水投洗一遍，去除灰尘，再把虾皮剁成末，锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油，需要炼制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要炼制了。
3.锅内重新加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停地花圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，这样鸡蛋块就不用切了，将鸡蛋块盛出晾凉待用。
4.期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。
5.把韭菜放入深一些的盆内，加入炼好的油，拌匀，韭菜加入油后，会锁住韭菜里面的水分，后面加盐，就不会把韭菜腌出水。
6.下入鸡蛋碎，虾皮末，盐，翻拌均匀，把盐拌开就可以了，不要过度搅拌，韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。
【韭菜猪肉馅饺子】所需材料：猪肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4.把韭菜择洗干净，沥净水分，再把韭菜切成末。
5.把韭菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，韭菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做韭菜饺子不出水的小窍门。
6.把调好的肉馅放到韭菜盆内，用筷子搅匀即可，韭菜猪肉馅就调好了。
【韭菜合子】面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、油盐、白胡椒粉、
做法步骤：
1.首先要和面，用烧开的水慢慢倒入面粉中，在这里一定要注意，不要用凉水，在加入热水的时候要用筷子慢慢地搅拌，用筷子搅拌成絮状。再加入适量冷水，混合均匀。揉成光滑的面团，防止风干，盖上保鲜膜醒15分钟。
2.将韭菜摘去老叶，投洗干净，沥净水分，然后将韭菜切碎。
3.把虾皮投洗干净，沥净水分，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。
5.将韭菜，鸡蛋，虾皮，放在深一些的容器内，把油淋入锅内，加热至冒烟，关火，将油晾凉，淋入馅料内。如果是熟油或者色拉油不用加热，直接拌馅料就可以了，生油如果不加热，做出的韭菜盒子有生油味。
6.用筷子搅拌均匀，再加入盐，白胡椒粉，搅拌均匀。先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。
7.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，包入适量馅料，收口包好。这样韭菜合子就包好了。
8.锅加油烧热，把韭菜合子逐个下入锅内煎制，将韭菜合子两面煎制金黄，盛出即可，将剩下的韭菜合子依样烙好。