细说红酒的中的“酒石”

酒石”（wine stone）这一词对一些朋友来说也许有些陌生。“酒石”是什么，又是如何形成的？

它是葡萄酒在长期的自然陈放中析出的结晶体，主要成分是酒石酸(Tartaric Acid)

一般来讲，酿酒的葡萄采摘的时间越晚，酒石酸含量就越高。这是因为葡萄在生长过程中，不断的从土壤中吸收更多的矿物质，这些矿物质在酿酒的过程中保存了下来，在装瓶之后碰到酒石酸，就会产生酒石。

酒石的出现，一般只有两个地方：

1、附着在软木塞内侧，

2、自然沉淀在杯底

那如果一款酒有酒石，但都是沉淀在杯底，而软木塞上没有附着，那么说明这瓶酒很可能是直立存放的而并没有卧放。这就很糟糕了。

而如果一瓶酒在酒塞内侧出现有酒石晶体，说明这瓶酒是长时间卧放的，存放方式得当。

白葡萄酒也会有酒石酸，看起来像凝固的糖。比如仔细看下面这瓶2002年古岱正牌贵腐酒的瓶底：

而红葡萄酒的结晶，则多呈现为多棱的紫色结晶体，并且带有一定的酸度。

在以往的交流中，很多葡萄酒新手会有这样的疑问：

“哎呀这瓶酒怎么喝到最后全是渣？这也太差了吧？”

“我这么贵买瓶假酒？”

事实真相是这样吗？当然不是，这些有极大的可能性是酒石而已。

对于酒石，我们需要有正确的认识

1、酒石并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和储藏过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟，步入适饮期的标志。

2、酒石的出现其实意味着某些影响葡萄酒口味的物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒的口感更加纯净，结构更加稳定，酒体也更加柔滑。

3、一般来说，只有在优质的葡萄酒才会出现酒石。年份越久，出现酒石的几率越大。

如果在一款装瓶年轻的葡萄酒里也找到了酒石，那就说明此款葡萄酒里矿物质含量特别高，有可能来自百年老藤。

4、不可否认有一些酒庄为了避免酒石的存在影响酒的感官，会进行多次过滤处理后再装瓶，但与此同时，酒的一些原有风味也会被过滤掉，所以，顶级酒庄或者注重本真的酒庄，不会采取这种方法，而是顺其自然。

在欧洲，人们普遍接受酒石的存在，而且大多数人认为看到酒石是件好事，因为这代表了一个酿酒师对自己负责的态度，不会因为一些外观上的表象做一些伤害酒品质的行为。

5、有一部分专业人士还认为出现了酒石酸结晶的葡萄酒会更加适饮，这主要是因为酒石酸结晶的析出需要比较长的时间。

然酒石无害而且有诸多好处，但毕竟看起来像沙粒，尤其是喝到每瓶的最后一杯，会影响口感和视觉，如下图：

那怎么解决呢？其实很简单：

1、一瓶酒在打开之前，充分静置，让酒石沉淀在瓶底。

2、准备个醒酒器，开酒之后，倒酒轻柔进醒酒器，留最后一瓶底。再次沉淀之后，用醒酒器再分酒。这也是醒酒器的一大作用。

3、也可以在倒酒时使用一些过滤手段，比如用马兹林棉布（Muslin Cloth）