精选美食：剁椒蒸茄子、蚝油烧茄子、椰香紫薯糯米糍、卤水猪脚

卤水猪脚

　　用料

　　主料；猪蹄700克

　　辅料；猪肉300克

　　调料；食盐10克、酱油20克、料酒20克、白糖20克

　　卤水猪脚的做法

　　1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

　　2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。

　　3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。

椰香紫薯糯米糍

　　食材：

　　紫薯50克，椰汁125克，糯米粉120克，红豆沙适量，椰蓉少许，细砂糖30克。

　　做法：

　　1、紫薯蒸熟。

　　2、紫薯加入125克椰汁，30克细砂糖放料理机里搅拌成泥。

　　3、搅拌好的紫薯泥备用。

　　4、紫薯泥里加入120克糯米粉，糯米粉不要一次全部倒入，根据软硬程度适量添加。

　　5、揉成紫薯糯米面，盖上盖子放置20分钟。

　　6、糯米皮团成圆形，捏成片后包入适量豆沙馅。

　　7、团好的豆沙紫薯丸子放在一个干净的盘子里，盘子里不能有水份，上火蒸5分钟就可以了。关火后2分钟端出盘子，稍微凉一会丸子就很好从盘子上拿下来了。

　　8、丸子在椰蓉里滚一圈，装在好看的纸托里就好啦

　蚝油烧茄子

　　主料：茄子(紫皮，长)400克

　　调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克

　　做法:

　　1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。

　　2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

​

　　剁椒蒸茄子

　　材料:长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）

　　做法:

　　1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。

　　2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。

　　3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。

　　4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。

　　5. 最后撒入香菜、香葱即可