【今日素食谱】10道紫米素食料理，帮你调出好气色
紫米可补中益气，健脾养胃。用紫米煮饭，味极香，而且又糯。用紫米熬粥，清香油亮，软糯适口。
一、紫米米糊
食材：紫米100g，大米100g，苹果半个，红枣适量，凉白开300ml
做法：
1、将紫米和大米淘洗干净，加水煮熟。
2、苹果洗净切块去核，红枣洗净去核。
3、将备好的食材一起置入调理杯中，盖紧杯盖。
4、启动电源，选择米糊键，搅打2分半钟即可。
小贴士：此款米糊有滋阴补肾、养血明目的功效。
二、紫米烧麦
食材：紫米，糯米，饺子皮，芋头，姜末，香菇，盐，生抽
做法：
1、紫米、糯米淘洗干净，倒入锅中加上水，盖上锅盖，煮熟。
2、芋头洗净去皮切成丁，香菇切丁。
3、热锅起油，下入姜末、香菇丁，炒香。
4、放入芋头丁炒软，加适量水、盐、生抽调味。
5、加入冷却的紫米、糯米翻炒均匀，关火盛出备用。
6、饺子皮用擀面杖将边缘擀薄，取一勺馅料放在饺子皮中间，借助手的虎口，将边缘收紧。
7、放入蒸笼，上锅蒸15分钟左右即可。
小贴士：
1、皮薄馅大，劲道弹牙，喜欢吃辣的，可以配上辣椒油等蘸料。
2、煮好的紫米糯米，最好放至凉透后再炒，颗粒分明，更好吃。
3、馅料要压紧，尽可能多放点，肚子圆鼓鼓的才好看。
三、紫米补气甜粥
食材：紫米50g，红豆100g，黑桃50g，小米20g，黑芝麻20g，红枣8g，红糖或冰糖适量
做法：
1、先将紫米洗净，和红豆单独用水浸泡一晚上，红枣将核取出。
2、将浸泡的紫米连同浸泡的水、红豆、小米、芝麻加水煮开。
3、煮开后放入红枣、核桃大火烧开后关火焖10分钟后，改为小火煮至熟烂、粘稠，再加入适量的红糖或冰糖。
小贴士：
1、煮紫米粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水份。夏季要用水浸泡4小时，冬季浸泡一晚上。
2、紫米有一层薄薄的紫色外皮，含有花青素类抗氧化物质，浸泡前只要用冷水轻轻淘洗，不要揉搓。
四、紫米饼
面皮材料：面粉250g，糖10g，酵母3g，清水135g
内馅材料：紫米饭2碗，植物油20g，糖1汤匙
做法：
1、将紫糯米用电饭煲煮成紫米饭，盛出后拌入植物油和白糖，搅拌均匀。
2、面粉放入盆中，加入酵母、糖和清水（天凉的时候要用温水），和成光滑的面团。
3、面团放在温暖处发酵至两倍大（夏天室温即可，冬天置于热水上。注意：盆与热水之间要有空隔，不要直接把盛有面团的盆尤其不锈钢盆置于热水上，面就给烫熟了，也发不了了）。
4、面团发酵好后取出，放在面板上，揉匀，分成若干小剂子，再分别擀成圆形的面皮。
5、包入之前拌好的紫米馅，包起收口捏紧，就像包包子一样，收口朝下。
6、用擀面杖擀成圆面饼，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
7、电饼铛或平底锅倒适量油，放上紫米饼，盖上锅盖，一面煎至金黄色，翻面，继续煎另一面，两面金黄即可。
小贴士：
1、早上一个紫米饼，配上一碗热气腾腾的豆浆，暖暖的，香香的。
2、早上如果和发面来不及，可以晚上睡觉前和好面，放在冰箱里冷藏发酵也可以，紫米饭也同样，晚上蒸好，自动保温，早上用起来刚刚好。
五、豆皮紫米卷
食材：豆皮一张，玉米粒小半碗，胡萝卜碎小半碗，青豆小半碗，紫米一碗（蒸熟），生抽、素蚝油、盐各适量
做法：
1、 烧开小半锅水，把豆皮放入，焯水2分钟左右。
2、热锅，锅里倒少许油后放入青豆炒熟。
3、加入玉米粒和胡萝卜碎翻炒，再加入生抽、素蚝油、盐适量炒拌均匀，出锅晾凉。
4、把炒好的配料与蒸熟的紫米饭混合，搅拌均匀。
5、豆皮摊开，把馅料均匀铺满在豆皮上，不要铺太厚，不然后面不好卷，也不容易定型，一层就可以了。
6、卷好的紫米卷，切成大小一致的小块就完成了。
六、紫米红豆汤
食材：紫米100g，红豆200克，水900ml，砂糖适量
做法：
1、紫米和红豆一起泡水8小时以上。
2、将泡过的水倒掉，紫米和红豆放入电子锅内，再加上900ml的水，按“煮饭”的功能键。
3、煮好后，先试一下红豆的口感，如果觉得太硬，就再加入100~200ml的水再煮一次。
4、确定口感OK后，再趁热拌入适量的二砂糖。
5、要享用的时候，如果觉得太浓稠，可以再加些开水拌匀，风味也不错。
七、紫米榨菜饭团
食材：紫米饭1碗，榨菜丝80g，大豆蛋白丝（水发）100g，姜末5g，酱油1大匙，细砂糖2大匙，生菜叶
做法：
1、热锅加入少许油，小火爆香姜末，加入大豆蛋白丝炒散，加入酱油炒上色。
2、加入榨菜丝、细砂糖炒匀，以小火翻炒至汤汁收干后取出沥干。
3、取一半煮好的紫米饭，放至两张保鲜袋中，用手摊成圆形，铺上生菜叶，加入炒好的榨菜素丝，将保鲜袋包起，封口转紧定型包成圆形后即可。
八、紫米松糕
食材：紫米粉125g，糯米粉90g，白砂糖50g，清水68g，红豆粒馅200g
做法：
1、食材准备：
备料：所有的粉料称好，放在一个碗里。
混合：所有的粉料与糖混合均匀，过筛。
加水：慢慢加入水分，拌匀即可。别倒太快，否则会结成湿面团。
搓粉：把大颗粒搓成粉状，如果捏一团能不散开，就说明加水量是OK的。
过筛：如果用手搓细之后还是太粗糙，水分分布不均匀，用面粉筛把搓好的混合粉再过筛一遍，让它均匀一致。即可。方便的话，可以过筛两次更加细腻。
入模：扑一半的松糕粉。
2、上馅：放入红豆馅料（约200g）。
3、再扑上一层松糕粉，用筷子或者刮刀将它刮平整，不要用手压它。
4、上锅蒸制。先水烧开，再放入蒸笼，怕会滴水，可以表面铺一层保鲜膜隔离水份进入。蒸太久了会变色，是正常的。比较薄的松糕，时间短一点。厚的要延长时间。6寸小方模具，大约蒸了50分钟。
5、大块蒸熟后，用刀切成方块，冷却后再冷藏1小时后食用更佳。吃起来有点弹性，不粘牙，也不腻口。蒸好后表面的松糕粉似粘非粘的附在表面，有少量会掉下来，如果一大堆往下掉就是没有熟，需要再继续加热。
九、补血四红粥
食材：带皮花生20g，红豆20g，紫米或黑米20g，红枣5颗，红糖适量
做法：
1、将红豆和紫米用清水洗干净，提前放入水中浸泡2个小时左右。
2、花生和红枣洗净，与红豆、紫米一起放入锅中，加入适量的水，用大火烧开后，转中小火继续煮至红豆开花。
3、加入红糖，煮至糖溶解即可。
小贴士：常喝四红粥，能补血养颜，红润皮肤，吃出好气色。
十、紫米瘦身粥
食材：紫米100g，红豆50g，芋头250g，红糖6汤勺，糖粉2汤勺
做法：
1、芋头去皮切丁，紫米及红豆洗净。用慢炖锅煮的话，紫米和红豆不用预先泡水便可直接煮，如果用压力锅或一般煮饭的锅煮，紫米和红豆需要提前浸泡。
2、用蒸锅将芋头蒸熟，取出压成泥，喜欢甜食的在芋泥中伴入糖粉，原味则不加入。
3、如何煮紫米瘦身粥？
A：如果用慢炖锅煮紫米和红豆的话，在睡觉前加入适量的水一并加入红豆和紫米，起床后就可以吃了。
B：如果用压力锅煮，加入适量的水并加入紫米和红豆（浸泡紫米和红豆的水不要倒掉一并加入锅里）大火烧开后，改为小火再煮20分钟就可以的。
C：如果用平常煮饭的锅煮，加入适量的水并加入紫米和红豆（浸泡紫米和红豆的水不要倒掉一并加入锅里）大火烧开煮10分钟后，把火关掉30分钟后再用大火烧开改为小火再煮至软烂即可。
4、胃寒者加入红糖，一边加糖一边尝味道，达到你喜欢的甜度即可。非胃寒者按自己的喜好可加入冰糖、白砂糖或红糖。
5、将紫米瘦身粥盛入碗中，挖一球芋泥放入紫米粥里，便可以开吃了。