泡木耳时,别再直接用水泡,这样泡,木耳发得又快又干净!

来源:思思夜说美食

泡木耳时,别直接用水泡,多加3样,能3分钟泡发,木耳又大又干净

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『泡木耳时,别直接用水泡,多加3样,能3分钟泡发,木耳又大又干净!』

木耳是一种常见的食材,因为营养价值极高,所以有“素中之荤”的美称。它含有丰富的矿物质,其中钙含量是牛奶的3倍多,铁含量是猪肝的7倍,虽然一斤要50~60元,但其实2块钱就能买一大把,够炒一大盘了。

很多人都不知道,木耳的粗纤维含量高,能够帮助消化,还有清肺润肺的作用,经常吃对身体好。所以我家经常买木耳,半斤就够吃半个月了。

不过,鲜木耳还是很少的,常见的都是干木耳,需要泡发后才能吃,大家平时怎么泡木耳呢?

身边有很多朋友,都是直接用清水泡,虽然比泡腐竹快一些,但也至少要20分钟,对上班族来说,时间很宝贵,往往刚泡好就要去上班了。还有一些人把木耳提前泡上,头天晚上泡,等中午回来直接就能炒了,觉得挺方便。

【泡木耳的时间】

其实这是错误的,虽然木耳泡发了,但长时间浸泡不仅会造成营养流失,还容易滋生细菌,吃起来并不健康。记住了,木耳浸泡的时间不能超过8小时。

那早上浸泡中午吃可以吧,然而一旦忘记泡就吃不上了,那有没有快速泡木耳的方法呢?

【挑选优质木耳】

在分享泡木耳的方法之前,先和大家说说如何挑选木耳,优质木耳不仅口感好、营养高,泡发速度也很快。木耳的价格差距大,有20元1斤的,也有200元1斤的,如何才能挑到好木耳,避免被忽悠呢?

『木耳颜色乌黑,色泽鲜亮,背面是灰白色,朵大且均匀,比较轻很干燥,有清香的气味,就是优质木耳。泡发后呈半透明,膨胀性好,没有杂质。』

优质的木耳,泡发率是1:10,也就是说100克能泡出1000克,劣质木耳泡不出这么多。

【快速泡发木耳】

大伯是饭店厨师长,每天都要用木耳,他教了我一个方法,能3分钟泡发木耳,下面分享给大家,经常吃木耳的朋友快收藏起来吧。

准备干木耳、食盐、白糖、面粉。

方法:

第一步、拿一个密封的保鲜盒,没有的话用饭盒也可以,洗干净后把木耳放进去,加入一勺食盐、一勺白糖、一勺面粉。

第二步、倒入适量40℃的温水,当木耳漂起来后就可以了。盖上盖子,使劲摇晃3分钟,木耳就泡发了。

第三步、让木耳在水中浸泡2分钟,捞出冲洗干净,就可以做菜了。

原理

白糖和食盐能增加水的浓度,增强水的渗透能力,摇晃加速了水分子的运动,让水分快速进入木耳内部,迅速吸水膨胀,从而3分钟就能完全泡发。食盐可以消毒杀菌,面粉能吸附灰尘和杂质,浸泡2分钟后木耳就很干净了。

【如何防止木耳炸锅】

很多人都爱吃炒木耳,但木耳一下锅就炸锅,噼里啪啦的很吓人,怎么才能让木耳不炸锅呢?和大家分享几个方法。

1、木耳要充分泡发,没泡透就容易炸锅。

2、木耳撕成小块,大块容易炸锅。

3、焯水,焯水后沥干水分就不会炸锅了。

4、和其它食材一起炒,比如先炒山药再炒木耳,就不会炸锅。

学会这几个方法,就不担心木耳炸锅了。

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