炸酥肉,用面粉还是淀粉?教你正确做法,酥肉酥脆不回软
最近吃了几次川菜火锅,炸酥肉真的是让我百吃不厌,吃起来外酥里嫩,椒香麻爽,就是有点贵,一盘要29元,分量还特别少。于是我就打算自己在家炸酥肉吃更划算,方法也很简单。

炸好的酥肉金黄酥脆,咬一口外酥里嫩,肉质鲜美多汁,再蘸上一点孜然粉,不需要其它的调料,浓郁的肉香就在口中迸发,简直是味蕾的盛宴。酥肉不管是直接当成菜,还是当成零食吃都可以,喜欢的朋友今天晚上就试一试吧。

做法
1.做小酥肉用纯瘦肉也行,用五花肉也行,然后切成条备用

2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽,抓匀腌制20分钟入味

3.调面糊:红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右,顺时针搅拌均匀

4.再加点花椒粉和盐调味,这样面糊也有味道了。红薯淀粉是因为它的吸水能力强,用它来炸效果要优于其他淀粉,炸出来的食物口感更加干爽适口,没有多余的湿润感。

5.每一条肉都裹住面浆

6.油锅中放入筷子冒小泡泡,把酥肉一条条的下入锅中,小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉,搁置两分钟,继续下油锅复炸一次,口感会更酥。

7.取出以后放到盘中,可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸,吸取多余的油分。

小贴士
1.选择猪肉或者是鸡肉、牛肉都可以
2.花椒面是现做的,将花椒放到小锅中小火加热烘出香味,加热后倒到碗里,用擀面杖压成出粉即可
3.调制面糊时,要用淀粉,不要用面粉。红薯淀粉的粘性、吸水性,都要高于面粉,炸出来的口感更酥脆,放凉后也不回软、不发硬。用面粉放凉后就容易发硬。
4.高油温下锅,再高油温复炸,让酥肉酥脆不回软,口感不油腻。复炸可以逼出酥肉中多余的油脂和水分,所以放凉后还是很酥脆。
5.不要节省时间,就忽略了腌制猪肉这一步,肉片提前腌制,不仅能去腥,还能入味
6.肉片一定要高油温下锅,然后再高油温复炸,这样口感才会香酥可口。
赞 (0)